КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДЛЯ АУТИСТОВ. 101 рецепт без глютена и аллергенов. / Сьюзен К. Делэйн на русском

По поводу эффективности безглютеновой диеты есть много мнений, мы не отстаиваем те или иные точки зрения, просто стараемся предоставить наиболее полную информацию о путях помощи нашим деткам. Но эту книгу стоит прочитать хотя бы только за одну фразу, которую написала автор книги в предисловии: «Если первый блин вышел комом, просто окуните его в кленовый сироп и поделитесь им с тем, кого вы любите!»
В любом случае, приятного аппетита!

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДЛЯ АУТИСТОВ. 101 рецепт без глютена и аллергенов.

(БГБК- диета)

Сьюзен К. Делэйн

  

Эта книга призвана быть ресурсом информации об аутизме и кулинарных рецептах. Она не предназначена для предотвращения, диагностики или лечения каких-либо симптомов или для предоставления медицинских консультаций. Рекомендуем проконсультироваться со специалистами до принятия диетических изменений.

Благодарности

Спасибо тебе, Крис Делэйн, за твой удивительный разум, терпение, силу, мир, волю, порядок, мудрость и понимание во все времена. Ты мой источник силы. Джастин и Райан Делэйн, благодарю вас за честь быть вашей мамой. Родители, семьи, поддерживающие детей с аутизмом, спасибо за написание этой книги. Дети с аутизмом, благодарю вас зато, что вы учите мир безусловной любви.
Спасибо, Хестер Белл «Нена», за поддержку и дружбу через года. Благодарю вас за напряженную работу и личное время, которое вы жертвовали, чтобы помочь мне с этой книгой.
Спасибо Карим Мерфи и Дьюэйн Дэвис за вашу мудрость и безусловную любовь за пределами терпимости. Ваша дружба божественно подготовила меня к наиболее серьезному вызову для любви за годы до его неизбежного прибытия.
Спасибо вам семья Делайн, семья Келли, Дебра Неттлс Вудард, Аннабель Томас, г-жа Роуз, Джессика Шнайдер, Крис Снелл (библиотека Файет Каунти), д-р Питер Бас, Конни Тейлор (медитации манты).
Всем, кто вносил средства и способствовал пропаганде этой работы, спасибо!
С любовью, Сьюзан

Примечание автора

Название этой книги выражает цель, для которой она написана. Мое намерение состоит в том, чтобы вы испытали радость и простоту в вашем безглютеновом и безказеиновом (БГБК) путешествии с тем, кого вы любите. Я пришла к выводу, что во время приготовления безглютеновых блюд можно расслабиться и в дальнейшем наслаждаться полученным результатом. Не волнуйтесь — все остальное еще придет.
Скорее всего, вы нашли эту книгу, потому что кто-то, кого вы любите, имеет аутизм, синдром дефицита внимания с гиперактивностью, синдром дефицита внимания (СДВГ) или аналогичные задачи в области развития. Вы заинтересованы в биомедицинских подходах оказания помощи этому человеку, получить улучшение в его или ее организме, как способ получить улучшение поведения, внимания и физического комфорта. Вы понимаете, что удаление агрессивных продуктов является одной из основных частей оздоровительного подхода для всех людей.
Нашему сыну была диагностирована пищевая аллергия в 2001 году (в девять месяцев), и затем диагностирован аутизм в 2004 году (в возрасте трех лет). В течение трех недель изменения его диеты мы начали замечать улучшения сна, настроения и речи. В то время я написала мои первые две безглютеновые, безказеиновые и безаллергенные кулинарные книги. Из-за огромного спроса на информацию об аутизме моя книга превратилась в Кулинарную книгу для аутистов. Мы убеждены, что БГБК диета для таких детей как наш сын больше необходимость, чем выбор.
Как это так? Организм многих детей с аутизмом не может переварить глютен (белок нашли в пшенице, ячмене, ржи и загрязнения в овсе) и казеин (белок коровьего молока). Это состояние называется «продовольственной чувствительностью» или «пищевой непереносимостью». Не переваренная пища накапливается в ЖКТ и становится испорченной и токсичной. Это наводит хаос во всех системах организма, в том числе мозге. Таким образом, питание влияет на поведение.
Посещение рекомендованных сайтов, перечисленных в конце книги продолжит ваше понимание приготовления БГБК. Если вы решите продолжить его, вы найдете много поддержки от продавцов в магазине, медицинских работников, преподавателей, членов семьи и друзей, которые помогут вам в вашем путешествии БГБК. Хотя у меня есть большая уверенность в вашей способности принимать правильные решения для вашего ребенка, я  обязана посоветовать вам проконсультироваться с врачом до принятия диетических изменений.
Я надеюсь, вам понравятся эти богатые, интернациональные рецепты, особенно корейские блюда, прямо из кухни моей матери. Самое главное – помните о вашей истинной цели для поиска БКБГ диеты и меньше беспокойтесь об идеально круглых блинах. Если первый блин вышел комом, просто окуните его в кленовый сироп и поделитесь им с тем, кого вы любите!

Предисловие

Для здоровья и благополучия необходимо понять, что головные боли не являются результатом отсутствия аспирина. Расстройство желудка является не результатом отсутствия бакфлоры. Депрессия не является результатом отсутствия антидепрессанта, и аутизма, конечно, не состояние в результате нехватки лекарств. Аутизм имеет в качестве происхождения дисбаланс нормальной физиологии. Наличие аномальной физиологии должно быть первым импульсом для каждого родителя.
Есть много способов понять это. Однако при ближайшем рассмотрении, только несколько подходов являются основными и определяют причину; определение химической токсичности, физического травматизма и эмоциональных тенденций или раздражителей, которые ведут к этим аномальным функциям; и основные признаки проявления стресса, недостаток полушария мозга, железодефицитная анемия и токсичность тяжелых металлов.
В настоящее время собрано большое количество доказательств, показывающих прямые связи между питанием и когнитивным здоровьем и развитием, возникающих в области здравоохранения и стандартного лечения таких заболеваний как аутизм — лечение, которые до недавнего времени, были во многом неэффективными. Если вы попробуете использовать рекомендации данной книги – вы не рискуете потерять что-либо, но имеете шанс приобрести многое.
- Питер Бот, округ Колумбия LCP

Введение

1 января 2001 года был днем «Д» для моей семьи. Нет, мы не штурмовали пляжи Нормандии, хотя временами я чувствовала такой вызов, как будто это была война. В действительности наш день «Д» был иным. «Д» был назначен для диеты. Именно в этот день мой муж и я начали для нашего почти трехлетнего сына Эрика безглютеновую и безказеиновую диету (БГБК).
Эрику был диагностирован аутизм в ноябре 2000 года. Нам был дан мрачный прогноз нашего педиатра. Я также помню чувство подавленности от того, что надежный врач-педиатр ничего не знал об аутизме и ничего не знал о моем сыне или моей семье.
К счастью я нашла в Интернете большую сеть родителей, которые лечили своих у детей симптомы Раннего Детского Аутизма (РДА) путем диеты и добавок. БГБК диета является центральным элементом этого лечения. Из-за проблем моего сына с кишечником (переменный запор и понос) в любом случае диета имела для меня смысл.
Моя надежная группа родителей – ветеранов Интернета, которые позднее стали людьми Talk About Curing Autism(TACA) (предоставление информации о лечении аутизма), дали мне руководство для первых дней БГБК. В моем местном продуктовом магазине не было достаточно доступных для покупки продуктов, поэтому мне пришлось много ездить в магазины здоровой пищи. Я купила некоторые наименования онлайн и научилась готовить как бабушка Шотландии — мясо и картофель почти каждый ужин.
Некоторое время спустя, Эрик начал реагировать на диету. Первым улучшением было прекращение его ночных криков. После этого исчезли таинственные лихорадки Эрика. А потом произошло чудо — Эрик начал вести себя гораздо лучше, чем до диеты. Я считаю, что это было просто потому, что он чувствовал себя лучше. Посмотрим правде в глаза: нам всем лучше, когда мы чувствуем себя хорошо.
Мой сын сейчас процветает. Ему будет двенадцать через несколько недель. Я до сих пор классифицирую его как ребенка с аутизмом, хотя у нас есть несколько мнений от учителей и врачей, что он больше не соответствует квалификации аутизма, т.к. показывает фантастический прогресс. Я знаю, что БГБК диета является основой улучшения его состояния, и этого бы не было, если бы мы не прошли через наш  день «Д» тогда давно.
- Ребекка Пибоди Эстепп, Национальный менеджер, TACA (предоставление информации о лечении аутизма)

Аутизм и Диета

Аутизм в настоящее время затрагивает 1 из 110 детей. Некоторые признаки аутизма могут появиться в младенчестве. Другие дети развиваются нормально и резко регрессируют в возрасте от восемнадцати месяцев до двух лет. Набор симптомов аутизма будет отличаться от человека к человеку. Потому что симптомы варьируются от очень незначительных до очень тяжелых, аутизм считается расстройством «широкого спектра».
Исследования показали, что у многих детей, страдающих аутизмом нанесен ущерб кишечному тракту в результате чрезмерно быстрого роста бактерий. Некоторые дети рождаются с этим условием. Другие дети рождаются со здоровым пищеварительным трактом и преобретают повреждения в результате воздействия ядов окружающей среды, лекарств, обработанных и загрязненных продуктов питания и других токсинов в нашем мире. Это повреждение может привести к «продовольственной чувствительности» или «пищевой непереносимости», при котором кишечник не может переварить полностью определенные продукты. Три группы продуктов являются виновниками такой чувствительности: глютен (или клейковина) (из пшеницы, ячменя, ржи и овса), казеин (из коровьего молока и козьего молока) и соя. Частицы пищи попадают в кишечник непереваренными, утекают в поток крови и имеют неблагоприятное воздействие на мозг. Этот эффект аналогичен наркотическому опьянению, может вызвать расстройства речи, моторики, настроения, внимания и обучения и может усугубить существующие проблемы. Диета без глютена, казеина и сои (БГБКБС) может облегчить дискомфорт, который испытывает ребенок.
Как мой сын, Джастин, многие дети-аутисты имеют пищевую аллергию. Пищевая аллергия является состоянием иммунной системы, в котором организм «борется» с продуктами, которые он считает вредными. Эта кулинарная книга исключает продукты, содержащие виновников «продовольственной чувствительности» (глютен, казеин и сою), а также некоторые из наиболее распространенных пищевых аллергенов (пшеница, рис, яйцо, молоко, арахис, орехи, рыбу и моллюсков).
Диета без глютена, казеина и соевого белка является наиболее распространенным типом диеты при аутизме и находится в центре внимания этой книги. Однако есть другие конкретные диеты, которые могут использоваться для удовлетворения потребностей ребенка. Это полезно для работы со специалистом, который будет проводить тестирования, чтобы со временем определить, работает ли для вашего ребенка данная диета. Другие диеты включают в себя:
БГБК: без глютена, без казеина
Конкретные углеводы: Диета, свободная от глютена, всех крахмалов (картофельного, кукурузного, рисового, всех зерновых) и сахара. Диета позволяет к употреблению специально приготовленные молочные продукты. Цель этой диеты заключается в том, чтобы остановить рост микробов, устраняя продукты, которые кормят их.
Диеты Feingold: Точно и полностью устранить виновников чувствительности, аллергены, химикаты, добавки и салицилы. Эти вредные элементы исключаются из рациона и окружающей среды (например, лосьоны, мыло, зубная паста, лекарства, бытовые изделия).
Ликвидирующая диета: Эта диета основана на исключении всех основных пищевых аллергенов и виновников чувствительности, а так же дичь, конкретные фрукты и овощи, рисовое молоко и макаронные изделия. Ее цель заключается в том, чтобы выявлять и ликвидировать продукты - раздражители и постепенно наладить нормальную работу организма. Ликвидирующая диета требует строгого учета продуктов в корреляции с поведением.
Диета ни в коем случае не лечит аутизм, но удаление агрессивных продуктов является одной из основных частей процесса выздоровления. Чтобы максимизировать преимущества БГБКБС диеты, следует также принять меры для лечения желудочно-кишечного тракта, поддержки иммунной системы и воспитывать ребенка в целом через искусство исцеления.

Почему сырое?

В этой книге вы найдете многочисленные сырые рецепты. Продукты считаются «сырые», если они были приготовлены при температуре не выше 45°С. Диета из необработанных, сырых продуктов, является жизненно важной частью правильного пищеварения и хорошего здоровья, и это верно для всех.

Сырые продукты содержат свои собственные ферменты, чтобы помочь нам переваривать их с легкостью, без чрезмерных усилий организма. Потому что сырые продукты так легко усваиваются, они детоксиксичны, очень питательны и дают толчок для иммунной системы. Они полезны для всех, особенно для тех, у кого есть аутизм или аллергия.

Я не рекомендую употребление сырых яиц, мяса или рыбы. Скорее в этой книге вы найдете несколько сырых рецептов с использованием фруктов, овощей, семян, зелени и масла холодного отжима. Сырые продукты могут быть съедены в их естественном состоянии, или они могут быть приготовлены по рецептам, чтобы удовлетворить ваши предпочтения и вкус. По опыту моей семьи добавление одного необработанного продукта для каждой еды каждый день (приготовленное сырого блюда или использование сырых фруктов, овощей или семян) в целом имело большой эффект!
Для тех, кто предпочитает температурную обработку, сырые продукты могут быть нагреты до 45°С и охлаждены, при этом будут сохранены их ферменты и питательные вещества. Наш сын, Джастин, считает, что некоторые текстуры продуктов легче жевать, если они имеют комнатную температуру или слегка подогреты. Используйте пищевой термометр для безопасного нагрева сырых продуктов.

Путь натуральных (органических) продуктов

Органические фрукты, овощи и другие культуры выращены без использования искусственных пестицидов, удобрений или генетически модифированных организмов (ГМО). Органические животные были выращены без использования антибиотиков или гормонов роста и были вскормлены органическими культурами. В большинстве случаев органическим животным, выращенным в пищу, разрешено свободно перемещаться. Таким образом, они мельче, сильнее и естественно свободны от болезней. Поскольку органические продукты содержат минимальные добавки, они поддерживают естественное состояние и гораздо легче усваиваются, чем неорганические продукты.

Департамент сельского хозяйства США (USDA) установил стандарты для разрешенных продуктов, которые могут быть помечены как «USDA органические.» Индивидуальные фермеры, которые хотят использовать лейбел «USDA органические» должны отвечать этим стандартам и проходят ежегодные инспекции для обеспечения соответствия им. Существует три типа USDA органических продуктов:100% Органические (на продовольственной этикетке допускается отображение знака «USDA органические») Органические (минимум 95% ингредиентов являются органические) Приготовленные из органических ингредиентов (70% ингредиентов являются органическими; 30% не содержат не ГМО)

Замены

ИСПОЛЬЗУЙТЕ...	ВМЕСТО...	ДЛЯ...
Киноа* Тапиока Просо Гречневая крупа Амарант**	Пшеница Ячмень Рис Овес	Гарнир Выпечка
Кукуруза Киноа	Пшеница Рис	Цельнозерновая выпечка Зерновые выпечки и жарки Макаронные изделия
Сода для выпечки Порошок для выпечки (без алюминия)	Яйцо	Выпечка
Картофельная мука Гречневая мука Кукурузная мука	Мука пшеничная Рисовая мука	Для панировки при жарке и сгущения
Картофель Гречневая крупа Киноа	Рис	Гарнир
Яблочное пюре Вода	Молоко (коровье, рисовое и соевое)	Жидкость в выпечке
Сафлоровое масло Кукурузное масло Оливковое масло (масла холодного отжима являются лучшими)	Сливочное масло Растительное масло (обычно другое название соевого масла)	Жарка и тушение Увлажнение Заправка
Семя льна Кунжутные семена Семена тыквы и подсолнечника	Арахис Лесные орехи Соевые орехи	«Ореховые» вкусовые добавки Альтернатива орехового масла Альтернатива орехов
Сочетания с имбирем, кунжутом и чесноком	Соевый соус	Блюда азиатской кухни
Мед Нектар агавы Выпаренный сок тростника Ксилитол Стевия	Белый сахар	Подсластитель

* Комментарий авторов сайта:

Довольно часто в рецептах будет встречаться такой компонент как киноа (в некоторых источниках - квиноа). Киноа - зерновая культура - однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Маревые (Chenopodiaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке. Эта крупа по вкусу напоминает нешлифованный рис, подходит для плова и салатов. Из смолотых зерен пекут хлеб. По содержанию белка киноа превосходит все известные зерновые.
** Комментарий авторов сайта:

Амарант (Amaranthus), щирица, род растений семейства амарантовых. Преимущественно однолетние травы с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. Некоторые виды амаранта относятся к древнейшим зерновым культурам (A. caudatus, A. paniculatus), другие разводятся как овощные, особенно в Восточной Азии (A. gangeticus, A. mangostanus и др.). A. retroflexus, A. blitum и др. — широко распространённые сорняки. А. caudatus, A. hypochondriacus и др. виды А. с красиво окрашенными листьями и свисающими соцветиями используются в декоративном садоводстве.

Руководство по чтению этикеток.

Всегда проверяйте состав ингредиентов на этикетке, когда вы покупаете коробочный продукт. Производители часто изменяют рецептуру, производственный процесс или поставщиков, которые поставляют ингредиенты. Иногда в результате такого изменения может появиться аллерген. Если вы не уверены в «безопасности» продукта, обратитесь к производителю с вопросом.
Положение о маркировке пищевой аллергии в Законе о защите потребителей от 2006 года требует от производителей продуктов питания четко обозначать на продуктовых этикетках присутствие 8 основных аллергенов: арахис, лесные орехи, молоко, яйца, рыба, моллюски, пшеница и соя.

Слова,означающие глютен	Продукты, содержащие глютен
Ячмень	Перловая крупа	Кексы
Карамель	Пиво (ячмень)	Овсяная каша
Мука	Хлеб и сухая панировка	Овсяная мука
Гидролизат Растительного Белка (HVP)	Торты	Макаронные изделия
Солод	Холодные зерновые блюда	Крендели
Модифицированные продукты крахмала	Печенье	Сосиски
Мононатриевый глютамат (MSG)	Заварной крем	Мягкие лепешки
Овсяные хлопья	Крекеры	Соевый соус
Рожь	Крем-суп из пшеницы	Супы
Пшеница спельта	Сухарики	Крохмалосодержащие продукты, обозначенные как «без пшеницы»
Стабилизаторы	Магазинное мясо
Крахмал	Дистиллированный уксус
Подсластитель	Куски гранолы
Тритикале (гибрид ржи и пшеницы)	Соус
Пшеница	Хот-доги

Слова, означающие казеин (молоко)	Продукты, содержащие казеин (молоко)
Карамель	Сливочное масло	Мороженое
Сметана	Сыры	Имитация сыра
Молочные продукты	(Молочный) Шоколад	«Немолочный» молочный порошок
Лактальбумин	Коровье молоко	Пудинги
Лактоглобулин	Заварной крем	Салатные заправки
"Не содержит лактозы"	Магазинное мясо	Соусы
Мальтодекстрин	Козье молоко (его белок похож на коровье молоко)	Сосиски
Сыворотка		Смузи
	Хот-доги	Йогурт

Слова, означающие яйцо	Продукты, содержащие яйцо		Слова, означающие орехи	Продукты, содержащие орехи
Альбумин (белок)	Хлебобулочные изделия (хлеб, торты, печенье, сухарики и т.д.)		(Часто перекрестно-загрязненные ореховые продукты и семена)	Конфеты
Молочные продукты				Печенье
Эмульгатор	Яйцезаменитель
Глобулин	Майонез		Миндаль	Ароматный кофе
Ливетин	Яичный порошок		Бразильские орехи	Ореховое масло
Овомуцин	Пирог с заварным кремом		Кешью	Салаты
Овомукоид			Каштаны	Тайские блюда
Вителин			Лещинные орехи	Ореховые смеси
Слова, означающие сою	Продукты, содержащие сою		Орехи макадамия
			Пекан
Карамель	Конфеты шоколадные		Кедровые орехи
Эмульгатор	Хот-доги		Фисташки
Белки	Салатные заправки		Грецкие орехи
Текстурированный растительный белок	Однородные напитки		Слова, означающие рис	Продукты, содержащие рис
Растительный белок	Соевое молоко		Мальтодекстрин	Коричневый рис
	Соевый соус		Крахмал	Кукурузные торты (некоторые бренды)
	Тофу			Рисовые вафли
	Веганские блюда			Рисовые хлопья
	Растительное масло			Рисовое молоко
	Вегетарианские блюда			Крохмалосодержащие продукты, обозначенные как «без глютена» или «без пшеницы»
Слова, означающие арахис	Продукты, содержащие арахис
				Дикий рис
Зеленый горошек (прямой родственник арахиса)	Орехи (высокий шанс для перекрестного заражения во время обработки)		Слова, означающие рыбу / ракообразные	Продукты, содержащие рыбу / ракообразные
Арахисовое масло			Анчоус	Азиатские блюда, соусы
Арахисовое масло (жид)			Икра	Каджунские блюда
Арахис			Краб	Имитация крабового мяса
	Ореховые смеси		Рыба	Начинка для пиццы
	Семечка жареная (высокий шанс для перекрестного заражения во время обработки)		Омары (Лобстеры)	Салат из морепродуктов
			Мидии
			Сардина
			Морские гребешки
			Морепродукты
			Креветки
			Тунец

РЕЦЕПТЫ

1. Основные блюда

2. Супы, закуски и салаты

3. Полезный хлеб

4. Завтраки

5. Сладкие угощения

6. Веселые закуски (снеки)

7. Подливы, глазури и соусы

1. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

«Если вы позволите хоть малейшее открытие, если у вас есть хоть немного любопытства и надежды на то, что все возможно, то я обещаю, что чудеса, просто за углом»

— Сюзи Миллер

1.1  Яблочно-куриные котлеты
1.2 Мясной пирог
1.3 Курица с клецками
1.4 Куриные пальчики
1.5 Простая куриная запеканка с киноа

1.6 Куриные Наггетсы 1.7 Курино-колбасный Рататуй 1.8 Консервированная красная фасоль Чили 1.9 Маринованные овощи Чили (Сырые) 1.10 Кубинская черная фасоль 1.11 Курица или говядина Карри 1.12 Куриный шашлык на гриле 1.13 Глазированные куриные ножки 1.14 Фрикадельки в сладкой глазури 1.15 Мясной рулет 1.16 Апельсиновые куриные крылышки 1.17 Тонкокорая пицца

1.18 Курица, фаршированная яблоками и тыквенными семечками
1.19 Быстрое рагу
1.20 Куриная грудка в панировке из семян тыквы
1.21 Кунжутно-имбирная курица
1.22 Кукурузные лепешки Энчиладас
1.23 Мокрый Джо
1.24 Тушеная курица
1.25 Фаршированный перец
1.26 Тайская лапша с соусом из кунжутного масла
1.27 Тайская курица с базиликом
1.28 Индейка с овощами
1.29 Шашлычки с сырым красным соусом карри

1.1 Яблочно-куриные котлеты

400Г ИЗМЕЛЬЧЕННОГО КУРИНОГО МЯСА 1 СРЕДНЕЕ ЯБЛОКО (ЛЮБОГО СОРТА) ОЧИЩЕННОЕ И МЕЛКО НАРЕЗАННОЕ 1 СТ. ЛОЖКА ШАЛФЕЯ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ 1 ЛОЖКА ПАТОКИ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

1. Объединить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Плотно закрыть и убрать в холодильник, по крайней мере, на 3 часа (будет лучше, если мариновать ночь). 2. Руками сформируйте котлеты. Нагрейте сковороду и готовьте на среднем огне, переворачивая, до полной готовности.

 

1.2 Мясной пирог

200Г ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, ПОРУБЛЕННАЯ ПО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ СОЛИ, ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА И ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ТИМЬЯНА 1/2 СТАКАНА НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ 1/2 СТАКАНА ЗАМОРОЖЕННОЙ КУКУРУЗЫ 1/4 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА 1/4 СТАКАНА ВОДЫ 1/2ПОРЦИИ ТЕСТА ДЛЯ КУКУРУЗНОГО ХЛЕБА (рецепт из раздела 7)

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Смешайте мясо и лук в большой сковороде. Готовить на среднем огне до коричневого цвета мяса. Слейте жир. 3. Добавьте соль, перец, порошок чеснока, тимьян и овощи. Перемешивайте, пока овоще не распределятся равномерно и не расстаютю. 4. Добавьте томатный соус и воду. Залейте все ингредиенты в круглую 9-дюймовую форму для выпекания. Вылейте тесто для кукурузного хлеба поверх мяса. Если необходимо, используйте резиновый шпатель для распределения теста. 5. Выпекать 25-30 мин пока кукурузный хлеб не станет светло коричневым и хрустящим.

1.3 Курица с клецками

2 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОСТЕЙ И КОЖИ 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, ОЧИЩЕННАЯ И РАЗРЕЗАННАЯ НА 4 ЧАСТИ СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, ПОРУБЛЕННЫЙ 2 СТАКАНА НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ 3 ЦЕЛЫХ ЛАВРОВЫХ ЛИСТА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ТИМЬЯНА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА СОЛЬ ПО ВКУСУ (ДО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ) 5 СТАКАНОВ ВОДЫ  КЛЕЦКИ 1/2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 ЛОЖКИ МУКИ ДЛЯ ТАПИОКИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1 СТ. ЛОЖКА ВОДЫ

1. В трехлитровую кастрюлю положить курицу, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян, черный перец, соль и воду. Соединить и перемешать ингредиенты. 2. Довести до кипения и снизить температуру до минимума. Накрыть и готовить на слабом огне 40-50 минут или пока цыпленок не станет очень нежным, изредка помешивая. 3. Между тем готовить пельмени. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавьте масло и воду. Перемешивать пока тесто не примет форму. Отложите до окончания приготовления курицы. 4. Откройте крышку и снимите лавровый лист. Достаньте цыпленка большой металлической ложкой или вилкой.  5. Бульон должен продолжать кипеть. Возьмите 1 столовую ложку теста и руками сделайте из него лепешку  до 1/4 дюйма толщиной (чтобы тесто не прилипало, посыпьте руки гречневой мукой). Кладите лепешки по одной в кипящий бульон, пока все тесто ни используется. Клецки следует варить не более 2 минут. 6. Соединить и подавать теплым. Курица и клецки могут подаваться с бульоном или без.

1.4 Куриные пальчики

КУКУРУЗНОЕ ИЛИ САФЛОРОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ 1 СТАКАН КУКУРУЗНОЙ МУКИ ИЛИ СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1 БОЛЬШАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА,БЕЗ КОЖИ И КОСТЕЙ, РАЗРЕЗАННАЯ НА 6-8 ЧАСТЕЙ

1. Разогрейте масло в глубокой сковороде. 2. Положите на тарелку два слоя бумажных полотенец. Отложите в сторону. 3. Соедините муку, соль и черный перец в миске. Перемешайте и отложите в сторону. 4. Помойте курицу и разрежьте на 6-8 ломтиков. 5. Обмакните куски курицы в мучную смесь, она должна тщательно покрыть курицу. 6. Жарить во фритюре примерно 2 минут или пока курица не станет коричневой. Для предотвращения слипания курицы чаще помешивайте. 7. Удалите из масла. Положите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло в него впиталось. 8. Остудить перед подачей на стол.

1.5 Простая куриная запеканка с киноа

1 БОЛЬШАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА 1 СТАКАН СЫРОЙ КРУПЫ КИНОА 2 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, РУБЛЕНАЯ 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1 КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ В КРУЖКАМИ

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Разрежте куриные грудки по середине, чтобы получились две тонкие отбивные. Положите в миску и посыпьте приправами.  Если ваш куриный бульон посолен, не солите мясо. Отложите в сторону. 3. Поместите киноа в 9-дюймовую форму для выпечки. Добавьте бульон, масло, лук и сельдерей и перемешивайте до тех пор, пока крупа не утонет. 4. Положите сверху куриные грудки и сладкий перец. 5. Плотно накройте и выпекайте 30-40 минут, пока весь бульон не впитается в киноа.

1.6 Куриные наггетсы

РЕЦЕПТ 1(ПАНИРОВКА ЗАМЕШИВАЕТСЯ В НАГГЕТСЫ) КУКУРУЗА ИЛИ РАПСОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ 1/4 СТАКАНА КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ 200Г ИЗМЕЛЬЧЕННОГО КУРИНОГО МЯСА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ СУШЕНЫХ ЛИСТЬЕВ ТИМЬЯНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА ЛУКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) РЕЦЕПТ 2(ПАНИРОВКА ПОКРЫВАЕТ НАГГЕТСЫ) КУКУРУЗНОЕ ИЛИ САФЛОРОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ 200Г ИЗМЕЛЬЧЕННОГО КУРИНОГО МЯСА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА ЛУКА 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ТМИНА (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧИШНОЙ МУКИ ДЛЯ ПОСЫПКИ

1. Разогрейте кукурузное или сафлоровое масло в глубокой сковороде (сотейнике). 2. Положите на тарелку два слоя бумажных полотенец. 3. Для рецепта1, смешайте все ингредиенты для наггетсов в небольшой миске. Сформируйте руками наггетсы размером с большую монету. Готовьте во фритюре в течение приблизительно 60-90 секунд, пока не наггетсы не станут светло-коричневыми. Часто помешивайте. Снимите и поместите на бумажные полотенца для слива масла. Остудите перед подачей на стол. 4. Для рецепта 2, положите гречишную муку в маленькую миску и отложите в сторону. Смешайте все ингредиенты для наггетсов в небольшой миске. Сформируйте руками наггетсы размером с большую монету и обваляйте каждый в гречишной муке. Стряхните излишки муки. Готовьте во фритюре в течение приблизительно 60-90 секунд, пока не наггетсы не станут светло-коричневыми. Часто помешивайте. Снимите и поместите на бумажные полотенца для слива масла. Остудите перед подачей на стол. Подавать с соусом из меда и горчицы из раздела 7

  

1.7 Курино-колбасный Рататуй

1/4 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА 2 КУРИНЫХ ГРУДИНКИ БЕЗ КОСТЕЙ И БЕЗ КОЖИ, ПОРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ 2 СТАКАНА ПОРЕЗАННЫХ КОПЧЕНЫХ СОСИСОК  ИЛИ КОЛБАСЫ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 1 СТАКАН ПОРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ КАБАЧКОВ ЦУККИНИ 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ И ПОРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ БАКЛАЖАНОВ 1 СТАКАН НАРЕЗАННОГО КРАСНОГО ПЕРЦА  1 СТАКАН ВОДЫ 2 СТАКАН ПОРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ ПОМИДОРОВ  1 СТ. ЛОЖКА СУШЕНОГО ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ОРЕГАНО 5 СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА, МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ

1. В средней кастрюле смешайте масло и мясо. Готовьте на среднем огне, до тех пор, пока курица слегка подрумянится, постоянно помешивая. 2. Добавьте чеснок, цукини, баклажаны и сладкий перец. Тщательно перемешайте. Готовьте пока цуккини не станут слегка мягкими. 3. Добавьте воду, помидоры, орегано и базилик. Смесь должна быть очень обильной. 4. Плотно накройте и тушите на слабом огне 25-30 минут. Не забавайте помешивать для предотвращения прилипания к дну. 5. Немного остудите и подавайте.

1.8 Красная фасоль Чили

  

200Г ИНДЕЙКИ ИЛИ ОТБИТОЙ ГОВЯДИНЫ (ИЗМЕЛЬЧИТЬ) 1/2 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 1 МАЛЕНЬКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, РУБЛЕНЫЙ 1/2 СТАКАНА РУБЛЕНОГО ЛУКА 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ИЗМЕЛЬЧЕННОГО 2 ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 БАНКА КРАСНОЙ ФАСОЛИ (14-16 УНЦИЙ), СЛИТЬ (НЕ ПРОМЫВАТЬ) 2 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА 1/2 СТАКАНА НАРЕЗАННОЙ СВЕЖЕЙ КИНЗЫ

1. В средней кастрюле обжарьте мясо. Слейте избыток жира. 2. Добавьте оливковое масло, зеленый перец, лук. чеснок, тмин, черный перец и соль. Тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Изредка помешивая. 3. Добавьте осушенные бобы и томатный соус. Тщательно перемешайте. 4. Варите на очень слабом огне около 1 часа, помешивая. 5. Добавьте кинзу. Перемешайте и продолжайте варить на очень слабом огне еще 30 минут. Чили будет сгущаться.

1.9 Маринованные овощи Чили (Сырые)

ЧИЛИ 1 ГРИБ ПОРТОБЕЛЛО, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ 1 СРЕДНИЙ КАБАЧОК, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ 1 БОЛЬШОЙ ПОМИДОР, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, РУБЛЕНАЯ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ 2 ЛОЖКИ ПОРОШКА ТМИНА 2 ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА СОК 1 БОЛЬШОГО ЛИМОНА СОУС 2 БОЛЬШИХ ПОМИДОРА, НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ  2 ВЯЛЕНЫХ ТОМАТА 1 ДОЛЬКА ЧЕСНОКА 1 СТАКАН ЗЕЛЕНИ КИНЗЫ 2 СТ. ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА  1 СТАКАН ВОДЫ

1. Смешайте Чили ингредиенты в большой миске. Тщательно перемешайте. 2. Плотно накройте и оставьте мариновать на 30 минут при комнатной температуре. 3. Приготовьте соус: объедините все ингредиенты в блендере. Измельчите. 4. Добавьте соус к Чили ингредиентам и тщательно перемешайте. 5. Плотно накройте и оставьте мариновать в течение 1 часа при комнатной температуре. 6. При желании, немного подогрейте, но не более чем 45°С.

1.10 Кубинская черная фасоль

1/4СТАКАН ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 1/2 ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, ПОРУБИТЬ 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, ПОРУБИТЬ 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ПОРУБИТЬ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1 1 БАНКА (14-16 УНЦИЙ) ЧЕРНОЙ НЕПРИПРАВЛЕННОЙ ФАСОЛИ – НЕ СЛИВАТЬ И НЕПРОМЫВАТЬ 200Г ГОТОВОГО МЯСА, НАПРИМЕР КОПЧЕНОЙ ИНДЕЙКИ ИЛИ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ, ПО ЖЕЛАНИЮ

1. Объедините оливковое масло зеленый перец, лук, чеснок, тмин и черный перец в небольшой кастрюле. Варите, помешивая, на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. 2. Добавьте черные бобы (с жидкостью). Тщательно перемешайте. 3. Варите на очень слабом огне: при необходимости добавьте приготовленное мясо для аромата. Варите 45 минут. Изредка помешивая. Подавайте теплым с печеным картофелем или вареными семенами лебеды или гречкой с овощами из раздела 2.26.

1.11 Курица или говядина Карри

5 КУРИНЫХ БЕДЕР БЕЗ КОСТЕЙ И КОЖИ ИЛИ 400Г ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА, ОЧИЩЕННАЯ И НАРЕЗАННАЯ 1 СРЕДНИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ 1/2 СТАКАНА ВОДЫ 1 КРАСНОВАТО-КОРИЧНЕВЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫЕ 1/4 СТАКАНА СВЕЖЕЙ КИНЗЫ, НАРЕЗАННОЙ СМЕСЬ ПРИПРАВ ПО 1 СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ МОЛОТЫХ ТМИНА, КОРИАНДРА, КУРКУМЫ И ИМБИРЯ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОЙ КОРИЦЫ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) 1 ЛОЖКА СУШЕНЫХ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ ТИМЬЯНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

1. Смешайте приправы в небольшой миске. Отложите в сторону. 2. Тщательно вымойте мясо и слейте лишнюю воду. Обрежте и выбросьте лишний жир. 3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте лук и зеленый перец. Готовьте 1 минуту. 4. Добавьте воду, картофель и смесь приправ. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения. 5. Убавьте огонь до минимального и готовьте 25 – 30 минут или пока мясо не станет мягким. 6. Откройте крышку и положите чеснок и кинзу. Не перемешивать. Накройте и варите еще 10 минут. Разложите на 5-6 порций. Подавать, посыпав семенами лебеды.

1.12 Куриный шашлык нагриле  

5 КУРИНЫХ БЕДЕР БЕЗ КОСТЕЙ, БЕЗ КОЖИ 1/4 СТАКАНА ЖАРЕНОГО КУНЖУТНОГО МАСЛА 2 СТ. ЛОЖКИ ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ИЛИ НЕКТАРА АГАВЫ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ 2 СТ. ЛОЖКИ ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ИМБИРЯ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ИЗМЕЛЬЧЕННОГО

1. Вымойте и обрежте излишки жира с куриного филе. 2. Нарежьте курицу 2-дюймовыми ломтиками. 3. Объедините кусочки курицы и все ингредиенты в миске. Тщательно перемешайте. 4. Накройте и поставьте в холодильник. Оставьте мариновать по крайней мере 20 минут. 5. Насадите ломтики курицы на отдельные шампуры. 6. Поставьте шашлык на гриль – на среднем огне. Готовьте тщательно, на каждой стороне до полной готовности. Подавайте с теплым маслом из раздела 7.5  или с кашей из раздела 2.26.

1.13 Глазированные куриные ножки

6 СРЕДНИХ КУРИНЫХ НОЖЕК 1 СТАКАН 100% КЛЕНОВОГО СИРОПА 1/2 СТАКАНА ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА КАРРИ ПРИПРАВЫ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО)

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты, за исключением курицы. Тщательно перемешать венчиком. 2. В большом мешке для заморозки смешайте ингредиенты глазури и куриные ножки. Запечатайте мешок и руками аккуратно распределите приправленный кленовый сироп и курицу. 3. Поставьте в холодильник на 1 час. 4. Разогрейте духовку до 200°С. 5. Положите курицу в стеклянную форму для выпечки и покройте ее маринадом. Не наливайте слишком много маринада, он должен покрыть дно формы. Вылейте оставшийся маринад. 6. Запекать 45-60 минут.

1.14 Фрикадельки в сладкой глазури

  

ГЛАЗУРЬ 1 СОУС БАРБЕКЮ РЕЦЕПТ ИЗ РАЗДЕЛА 7 1/2 СТАКАН НЕКТАРА АГАВЫ ФРИКАДЕЛЬКИ 400Г ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ 1/2СТАКАНА ПАНИРОВАЧНЫХ СУХАРЕЙ  ИЗ РАЗДЕЛА 3.6  ИЛИ 1/2 СТАКАНА  СЕМЯН ЛЬНА ПО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА И ЛУКОВОГО ПОРОШКА 1/2ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA-VIRGIN ДЛЯ ЖАРКИ

1. Приготовьте глазурь. В миске смешайте соус барбекю и нектар агавы. Тщательно перемешайте, затем отложите в сторону. 2. Приготовьте фрикадельки. В другой средней миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек. Тщательно перемешайте. Сформируйте руками 2-дюймовые фрикадельки. 3. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте фрикадельки на каждой стороне до светло-коричневого цвета. 4. Залейте глазурью фрикадельки. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. 5. Накройте крышкой и тушите 20 минут, помешивая. Разложите на 3-4 порции

1.15 Мясной рулет 

600Г РУБЛЕНОЙ ПОСТНОЙ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, МЕЛКО НАРЕЗАННАЯ 1/2 МАЛЕНЬКОГО ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ 1/2 ЧАШКА ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ ИЗ РАЗДЕЛА 3.6 ИЛИ 1/2 СТАКАНА  СЕМЯН ЛЬНА 1 ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA-VIRGIN 1 ½ СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА 1 СТ. ЛОЖКУ СУШЕНЫХ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ ОРЕГАНО (ДУШИЦЫ) 2 ЛОЖКИ ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) ПОЛИВКА 1/2  СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА ИЛИ КЕТЧУПА  1  ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СУШЕНЫХ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ ОРЕГАНО ДОПОЛНИТЕЛЬНО 1 СТАКАН НАРЕЗАННОГО ШПИНАТА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ТМИНА

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Соедините все ингредиенты мясного рулета в большой миске. Хорошо перемешайте большой вилкой до тех пор, пока смесь не станет однородной. 3. Равномерно распределите фарш по противню 9 x 5-дюймов. 4. Полейте сверху томатным соусом или кетчупом. Слегка посыпьте орегано. 5. Выпекать на средней полке духовки до тех пор, пока стороны мясного рулета не станут слегка коричневыми и хрустящими (около 45 минут). 6. Выньте из противня на блюдо. Подавать с пушистыми пюре  из раздела 2.9.

1.16 Апельсиновые куриные крылышки

САФЛОРОВОЕ ИЛИ КУКУРУЗНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ 10 КУСКОВ КРЫЛА ЦЫПЛЕНКА 1/СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 2 СТ. ЛОЖКИ РУБЛЕНОГО ИМБИРЯ (ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКА ПОРОШКА ИМБИРЯ) 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНОГО (ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКА ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА) 1/4 СТАКАНА СВЕЖЕЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, РУБЛЕНОЙ (ТЕРТОЙ)

1. Вымойте и обсушите куриные крылышки. Положите в среднюю миску. 2. Разогрейте масло в глубокой сковороде (сотейнике). Постелите на тарелку два слоя бумажных полотенец. Отложите в сторону. 3. Добавьте все ингредиенты к курице и перемешайте, пока курица не покроется приправами. 4. Аккуратно положите 4-6 куриных кусочка в разогретое масло. Используйте больше или меньше штук, в зависимости от размера вашей сковороды (фритюрницы). 5. Часто помешивайте и готовьте до тех пор, пока крылья не станут золотисто-коричневого цвета. 6. Удалите крылья из масла. Положите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло в него впиталось. 7. Приготовьте оставшиеся куриные крылышки. 8. Остудите перед подачей на стол.

1.17 Тонкокорая пицца

ТЕСТО 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ИЛИ ТЕМНОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ 1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛЬНЯНОЙ МУКИ (РЕКОМЕНДУЕТСЯ) 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЮМИНИЯ) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СУШЕНЫХ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ ОРЕГАНО (РЕКОМЕНДУЕТСЯ) 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА 1/2 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА ОТ 1/2 ДО 3/4 СТАКАНА ВОДЫ (ДО 1 СТАКАНА ВОДЫ, ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ТЕМНУЮ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ) СВЕТЛАЯ ИЛИ ТЕМНАЯ ГРЕЧНЕВАЯ МУКА ИЛИ МУКА ИЗ КИНОА ДЛЯ ПОСЫПКИ ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ ТОМАТНЫЙ СОУС СВЕЖИЙ ИЛИ СУШЕНЫЙ БАЗИЛИК СВЕЖИЙ ИЛИ СУШЕНЫЙ ЧЕСНОК (ПОРОШОК) ПЕППЕРОНИ БЕЗ НИТРАТОВ ВАРЕНАЯ, НАРЕЗАННАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСА ЛОМТИКИ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ТОМАТЫ РОМА СВЕЖИЙ ШПИНАТ, РУБЛЕНЫЙ

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Приготовление теста. В средней миске смешайте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. 3. Добавьте масло и воду и перемешайте резиновым шпателем. Если потребуется, медленно добавить еще не более чем 1/4 стакана воды. Тесто должно стать влажным и воздушным. При помощи шпателя соберите тесто в горку в центре чаши. 4. Используйте шпатель, чтобы собрать тесто в центре противня или формы для пиццы (13 дюймов). 5. Слегка посыпьте тесто сверху светлой или темной гречневой мукой и пальцами распределите тесто по противню (форме). Если тесто прилипает к пальцам, посыпайте его мукой. 6. Налейте примерно 1/2 стакана томатного соуса на центр теста. Используйте ложку для распределения соуса. Добавьте выбранную начинку. 7. Выпекайте 20 минут, или пока края не станут твердыми на ощупь. Составляет от 2 до 3 порций

1.18 Курица, фаршированная яблоками и тыквенными семечками

  

1 СТ. ЛОЖКА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА ДЛЯ ТУШЕНИЯ ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ И МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/4 СТАКАНА ЛУКА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1/2 СТАКАНА ЖАРЕНЫХ СЕМЕЧЕК ТЫКВЫ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ (В КОМБАЙНЕ) 1 СТ. ЛОЖКА ЛЬНЯНОЙ МУКИ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОЙ МУКИ 1/4 СТАКАНА ЯБЛОК, ОЧИЩЕННЫХ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ (ЛЮБОГО СОРТА) ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, КАРДАМОНА И МУСКАТНОГО ОРЕХА 1/2 СТАКАНА ВОДЫ 2 БОЛЬШИЕ БЕЗ КОСТЕЙ КУРИНЫЕ ГРУДКИ, РАЗРЕЗАННЫЕ ГОРИЗОНТАЛЬНО, ЧТОБЫ РАСКРЫЛИСЬ

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Налейте масло, положите соль, перец и лук в небольшой сковороде и тушите на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В средней миске объединить приготовленный лук и все ингредиенты, кроме курицы. Тщательно перемешать. Начинка должна быть очень толстой. 3. Разрезать куриные грудки и раскрыть. 2-3 столовые ложки фарша распределить на одной половинке грудки. Закройте грудку. 4. Положите фаршированные куриные грудки на форму для выпечки на расстоянии два дюйма друг от друга. Слегка смажьте маслом. Выпекать, не накрывая, 45 минут. Немного остудить. Нарезать и подавать.

1.19 Быстрое рагу

5 КУРИНЫХ БЕДЕР БЕЗ КОСТЕЙ И БЕЗ КОЖИ ИЛИ 400Г ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ 1/4 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 3 СТАКАНА СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, ПОРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ 1 СРЕДНИЙ ЛУК. НАРЕЗАННЫЙ ПО 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ВЫСУШЕННЫХ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА, ОРЕГАНО И ТИМЬЯНА 2 СТАКАНА ВОДЫ 1/2 СТАКАНА КАРТОФЕЛЯ, ОЧИЩЕННОГО И ПОРЕЗАННОГО КУБИКАМИ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНОГО СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте курицу или говядину и подрумяньте со всех сторон. 2. Добавьте помидоры, лук, базилик, орегано и тимьян. 3. Убавьте температуру до минимума. Добавьте воду и картофель и прикройте крышкой. 4. Варить на медленном огне 30 минут для курицы и 60 минут для говядины. 5. Поднимите крышку и посыпьте чесноком поверх мяса. Не перемешивать. 6. Плотно закройте. Тушите при низкой температуре еще 15 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте вместе с семенами лебеды или с пушистыми пюре из раздела 2.9.

1.20 Куриная грудка в панировке из семян тыквы

  

2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 2 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОСТЕЙ И БЕЗ КОЖИ  ПАНИРОВКА 1/2 СТАКАНА СЕМЯН ТЫКВЫ (СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫХ БЕЗ МАСЛА) 1 СТ. ЛОЖКА ЛЬНЯНОЙ МУКИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО КОРИАНДРА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА

1. Обмажьте куриные грудки маслом и солью. Отложите в сторону. 2. Разогрейте духовку до 200°С. Объединить все ингредиенты панировки в блендер. Измельчите на высокой скорости. Выложите в среднюю миску. Окуните курицу в панировку, чтобы она покрыла грудки с каждой стороны. 3. Положите курицу на слегка смазанную форму и выпекайте, не накрывая, 45 минут или пока курица не станет светло-коричневой.

1.21 Кунжутно-имбирная курица

5 КУРИНЫХ БЕДЕР БЕЗ КОСТЕЙ И БЕЗ КОЖИ 1/2 СТАКАНА ЖАРЕНОГО КУНЖУТНОЕ МАСЛО 3  ЛОЖКИ СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ДО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ  1  ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА  1 СТАКАН ВОДЫ 5  ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 1/2  ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, НАРЕЗАННОГО  3 КУСТИКА ЛУКА-ПОРЕЯ, ПОРЕЗАННЫХ  1/4 СТАКАНА ЖАРЕНОГО КУНЖУТА

1.  Тщательно промойте курицу и слейте лишнюю воду. 2.  Удалите излишки жира ножом и отбросить. 3.  Объедините мясо, кунжутное масло, имбирь, соль и черный перец в большой миске. Тщательно перемешайте. 4.  Подрумяньте курицу с каждой стороны в разогретой сковороде (котелке с выпуклом дном, если есть) на среднем огне (не использовать дополнительное масло). 5.  Уменьшите температуру ниже среднего. Добавьте воду и плотно накройте. Тушите на медленном огне 30 минут или пока курица не станет мягкой. 6.  Посыпьте чеснок, зеленый перец, зеленый лук и семена кунжута поверх курицы. Не перемешивать. 7. Плотно накройте снова и тушите на низкой температуре еще 15 минут. Подавайте с печеным картофелем или азиатской лапшой из раздела 2.2.  Также отлично вместе с  кашей из раздела 2.26.

1.22 Кукурузные лепешки Энчиладас

СОУС 6 СТАКАНОВ ТОМАТНОГО СОУСА 2 СТ. ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА 1 СТ. ЛОЖКА ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ НАЧИНКА 400Г ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ ИЛИ КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ 1 СТ. ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA-VIRGIN 8 МЯГКИХ КУКУРУЗНЫХ ЛЕПЕШЕК

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Приготовьте соус в средней миске. Смешайте ингредиенты соуса. Перемешайте с венчиком и отложите в сторону. 3. Подготовьте начинку. Если вы используете измельченное мясо, обжарьте его в большой сковороде до золотистого цвета. Слейте жир. Вмешайте 2 стакана соуса и отложите в сторону. Если вы используете курицу, нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжарьте курицу на каждой стороне до готовности. Удалите из сковороды. Положите цыпленка на разделочную доску и нарежте тонкими ломтиками. Верните цыпленка в сковороду и вмешайте 2 стакана соуса. Отложите в сторону. 4. Положите лепешки на блюдо для микроволновой печи и разогрейте в ней в течение 20 секунд, чтобы размягчить. Немного остудите. Возьмите 1 лепешку в руку и положите ложку мяса на центр тортильи. 5. Сверните лепешку как блинчик, чтобы закрыть. Положите лицевой стороной вниз на стеклянный противень для выпечки. Повторите с остальными лепешками. 6. Залейте энчиладас оставшимся соусом. Плотно накройте и выпекайте 25 минут. 7. Подавайте при помощи металлической лопатки.

1.23 Мокрый Джо

400Г ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ  1 НЕБОЛЬШОЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, ОЧИЩЕННАЯ И ПОРЕЗАННАЯ 1 СОУС БАРБЕКЮ ПО РЕЦЕПТУ ИЗ РАЗДЕЛА 7.3

1. Обжарьте фарш в большой сковороде на среднем огне до коричневого цвета. Слейте жир. 2. Добавьте зеленый перец и лук и готовьте до мягкости. Часто помешивайте. 3. Влейте соус барбекю и доведите до кипения.  Убавьте температуру до минимума, накройте и тушите на медленном огне 10 минут, помешивая. Получится 5 - 6 порций. Подавайте с зеленым салатом и теплым кукурузным хлебом из раздела 3.3 илис семенами лебеды..

1.24 Тушенаякурица

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА 4 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОЖИ И БЕЗ КОСТЕЙ 1/2 КРАСНОЙ ЛУКОВИЦЫ, НАРЕЗАННОЙ 1 КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. НАРЕЗАННЫЙ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/2  ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА ЧЕСНОКА СОУС 3 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА 1/4 СТАКАНА КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ

1. Нагрейте оливковое масло на низкой температуре в большой сковороде. Обжарьте курицу до золотистого цвета на каждой стороне. Добавьте лук, перец, соль, черный перец и чесночный порошок. Готовьте, пока лук станет слегка коричневым. Накройте и готовьте на самом слабом огне. 2. Подготовка соуса: объедините картофельную муку и бульон в большой миске. Взбивайте до тех пор, пока мука не растворится. 3. Залейте получившуюся смесь в курицу и доведите до кипения. 4. Убавьте огонь до минимума. Тушите на медленном огне 20-30 минут или пока цыпленок не станет мягким. Часто помешивайте.

1.25 Фаршированный перец

4 СРЕДНИХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, ВЫЧЕЩЕННЫХ (ЛЮБОГО ЦВЕТА) 200Г ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ 2 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНОГО 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, МЕЛКО НАРЕЗАННАЯ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ ОРЕГАНО 1/2 СТАКАНА СЫРОЙ ГРЕЧКИ ИЛИ КИНОА

1. Разогрейте духовку до 180°С. 2. Обжарьте мясо в средней кастрюле. Слейте жир. Добавьте томатный соус, чеснок, лук и приправы. Тушите на слабом огне 5 минут. Выложите ингредиенты в большую миску и добавьте гречневую крупу или киноа. Тщательно перемешайте. Ложка заполните перец полученным фаршем. 3. Положите перец вертикально на листе для выпечки и выпекайте 30 минут или пока не подрумянятся края перца. Немного остудите перед подачей на стол.

1.26 Тайская лапша с соусом из кунжутного масла

350Г СЫРЫХ СПАГЕТТИ ИЛИ ЛИНГВИНЕ МАКАРОНЫ (ИЗ КУКУРУЗЫ ИЛИ КИНОА) 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1 СТАКАН КУНЖУТНОГО МАСЛА ИЗ РАЗДЕЛА 7.5 2 СТАКАНА КОКОСОВОЙ ВОДЫ 1 СТ. ЛОЖКА ПОРОШКА КАРРИ 1 СТ. ЛОЖКА ПОРОШКА ТМИНА ДРОБЛЕНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Приготовьте макароны как указано на упаковке. Слейте и положите в миску. Добавьте оливковое масло и перемешайте. Отложите в сторону. 2. Подготовьте кунжутное масло по рецепту из раздела 7.5. Добавьте кокосовую воду, порошок карри и порошок тмина. Тщательно перемешайте. 3. Залейте в макароны до 1 стакана смеси кунжутного масла и перемешайте. Добавьте измельченный красный перец по вкусу (по желанию). 4. Подавать теплым с кусочками жареной курицы по желанию. 5. Охладите оставшееся кунжутное масло.

1.27 Тайская курица с базиликом

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA- VIRGIN 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 3 ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, НАРЕЗАННЫЕ 1 ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 3 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОСТЕЙ И БЕЗ КОЖИ, ПОРЕЗАТЬ НА ПОЛОСКИ 1 СТАКАН СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА, МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ СОК 1 ЛАЙМА (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Разогрейте масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте чеснок, лук, зеленый перец, листья базилика и соль. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими. 2. Добавьте курицу и готовьте, часто помешивая, пока курица не будет готова (около 5 минут). 3. Снимите с огня. Выжмите сок лайма сверху и перемешайте. Сделайте 4-5 порций. Подавайте с семенами лебеды.

1.28 Индейка с овощами

400Г ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ИНДЕЙКИ (ИЛИ ГОВЯДИНЫ ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ТМИНА 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ИЗМЕЛЬЧЕННОГО 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, РУБЛЕНАЯ 1 НЕБОЛЬШОЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ 1 СТАКАН КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН 1 МОРКОВЬ, ОЧИЩЕННАЯ И НАРЕЗАННАЯ КРУЖОЧКАМИ (ИЛИ 1 СТАКАН ЗАМОРОЖЕННОЙ, НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ) 1/4 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА

1. В большой сковороде обжарьте мясо. Слейте излишки жира. 2. Верните на огонь. Добавьте соль, черный перец, тмин, чеснок, лук и зеленый перец. Перемешайте и тушите, пока овощи не станут мягкими. 3. Добавьте кукурузу, морковь и томатный соус. Перемешайте. 4. Плотно накройте и готовьте 10-15 минут или до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой. Составляет 4-5 порций. Подавать вместе с семенами лебеды.

1.29 Шашлычки с сырым красным соусом карри 

ШАШЛЫЧКИ 2 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОЖИ И БЕЗ КОСТЕЙ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ НА ГРИЛЕ И ПОРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ, ИЛИ ГОВЯДИНА, ПОРЕЗАННАЯ КУБИКАМИ 1 ЗЕЛЕНЫЙ И 1 КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ПОРЕЗАННЫЕ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ 1 ЛУКОВИЦА, ПОРЕЗАННАЯ И ПРИГОТОВЛЕННАЯНА ГРИЛЕ СОУС2 СТАКАНА КОКОСОВОЙ ВОДЫ 1 НЕБОЛЬШОЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГООТЖИМА 2 СТ. ЛОЖКИ ПОРОШКА КАРРИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ

1. Выбранное мясо, перец и лук насадите на палочки для шашлыка. Поместите шашлычки на сервировочные тарелки и отложите в сторону. 2. Смешайте ингредиенты для соуса в блендере и измельчите на высокой скорости. Чтобы разбавить соус, добавьте кокосовую воду – до 1/4 стакана до желаемой консистенции. 3. Полейте шашлычки соусом.

2. СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

«Мы должны работать над сохранением участия этих детей в мире».

  - Темпл Грандин

2.1 Артишоки в подливе из фасоли и сырого шпината

2.2 Азиатская лапша 2.3 Аутентичная сальса с манго (сырая) 2.4 Салат из брокколи (сырой) 2.5 Куриный салат 2.6 Холодные бобы 2.7 Фаршированный кукурузный хлеб 2.8 Кукурузный салат (сырой) 2.9 Пушистое картофельное пюре 2.10 Гаспачо (сырой) 2.11 Хумус (паста из нута) (сырой) 2.12 Корейские огурцы Кимчи (сырые) 2.13 Корейский суп с клецками

2.14 Шпинат, приправленный по-корейски (сырой)
2.15 Гуакамоле (сырое)
2.16 Картофельный салат
2.17 Киноа в мексиканском стиле
2.18 Жаркое с киноа
2.19 Салат с киноа и сладким соусом чили
2.20 Картофель с розмарином
2.21 Колбасно-куриный Гумбо
2.22 Картофель, запеченный по-особенному
2.23 Фаршированная печеная картошка
2.24 Простое корейское рагу
2.25 Медленный куриный суп Чили

2.26 Пропаренная киноа или гречка с овощами (вкусный плов с заменой риса)

2.27 Запеканка из сладкого картофеля
2.28 Сладкий картофель-фри
2.29 Тайский кокосовый суп (сырой)
2.30 Обжаренные овощи
2.31 Пикантный макаронный салат
 

2.1 Артишоки в подливе из фасоли и сырого шпината

1 БАНКА (450-500Г) БЕЛОЙ ФАСОЛИ, СЛИТЬ И ПРОМЫТЬ 1/4 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA-VIRGIN 6 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, НАРЕЗАННЫХ ДО 2 СТАКАНОВ КУРИНОГО БУЛЬОНА ИЛИ ВОДЫ 100Г ЛИСТЬЕВ ШПИНАТА (ПРИМЕРНО ДВЕ ГОРСТИ) 1 БАНКА (100Г) МАРИНОВАННЫХ АРТИШОКОВ, СЛИТЬ СОЛЬ ПО ВКУСУ

1. Объедините бобы, оливковое масло, нарезанный чеснок и 1 стакан бульона (или воды) в блендере. 2. Измельчать до тех пор, пока смесь не станет сметанообразной. Добавить 1/4 стакана бульона или воды, если смесь слишком густая. 3. Добавьте шпинат и артишоки. Нажмите несколько раз на кнопку блендера, чтобы шпинат и артишоки стали крупно нарезанными и смешалисьс с подливой. 4. При желании слегка нагрейте на плите и добавьте соль по вкусу. Используйте это как подливу для чипсов.

2.2 Азиатская лапша

  

400Г БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ СПАГЕТТИ СОУС 1 ½  СТАКАНА ТЕМНОГО КУНЖУТНОГО МАСЛА 1 СТ. ЛОЖКА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ИЛИ НЕКТАРА АГАВЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСУСА ИЛИ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫЙ 1 ЛУК-ШАЛОТ, НАРЕЗАННЫЙ 1/2 СТАКАНА ЖАРЕНОГО КУНЖУТА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ИМБИРЯ

1. Спагетти отварите до мягкости. Не переварите. Слейте воду. 2. Промойте в холодной воде. Слейте все излишки воды. Положите спагетти в большую миску и отставьте в сторону. 3. Тщательно смешайте все остальные ингредиенты при помощи венчика. Залейте соус в спагетти и встряхните. Примечание: Для более подлинного рецепта вы можете использовать корейскую лапшу, сделанную из сладкого картофельного крахмала, известную как «стеклянная лапша». Ее можно найти на азиатских рынках.

2.3 Аутентичная сальса с манго (сырая)

  

4 БОЛЬШИХ СПЕЛЫХ ПОМИДОРА, ПОРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ 1 БОЛЬШОЙ СПЕЛЫЙ МАНГО, ОЧИЩЕННЫЙ И ПОРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ 1СРЕДНИЙ КРАСНЫЙ ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ 2 РАСТЕНИЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, РУБЛЕНЫХ 2 СТАКАНА СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ КИНЗЫ, НАРЕЗАННЫХ ДО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ТМИНА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО КОРИАНДРА СОК 1 БОЛЬШОГО ЛИМОНА

1. Соедините все ингредиенты, за исключением лимонного сока, в большой миске. 2. Перемешайте осторожно, пока ингредиенты тщательно не распределятся. 3. Сверху выжмите лимон. 4. Охладите и подавайте с чипсами. Для гладкой текстуры смешайте ингредиенты в кухонном комбайне, нажав на кнопку 4 - 5 раз.

2.4 Салат из брокколи (сырой)

400Г КОРОНОК БРОККОЛИ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 4 ЛОЖКИ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА ДО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 3 СТ. ЛОЖКИ ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ИЛИ НЕКТАРА АГАВЫ 1 СТ. ЛОЖКА СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, ОЧИЩЕННОГОИ МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ИЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО СУХОГО ИМБИРЯ 1 СТАКАН СУШЕНОЙ КЛЮКВЫ 1/4 СТАКАНА СЕМЯН СЫРОГО КУНЖУТА ИЛИ СЫРЫХ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК

1. Тщательно вымойте брокколи. Слейте воду и отложите в сторону. 2. Соедините масло, уксус, соль, подсластитель и имбирь в большой миске. Тщательно перемешайте большим венчиком. 3. Добавьте брокколи в полученную смесь. Перемешайте большой ложкой. 4. Добавьте клюкву и семена. Тщательно перемешайте. 5. Охладите перед подачей Добавьте готовый нарезанный бекон по желанию.

2.5 Куриный салат

1 СТ. ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА 2 БОЛЬШИЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОСТЕЙ И КОЖИ 2 СТ. ЛОЖКИ КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1/4 СТАКАНА ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1/2 СТАКАНА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1/2 СТАКАНАСЕЛЬДЕРЕЕЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 3 СТ. ЛОЖКИ ЛУКА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1 СТ. ЛОЖКА СЛАДКОЙ ПРИПРАВЫ СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте курицу с обеих сторон до готовности. 2. Мелко измельчате курицу в блендере, нажав на на кнопку несколько раз. 3. Положите курицу в миску и добавьте масло, уксус, зеленый перец, сельдерей, лук и приправу. 4. Перемешайте вилкой. 5. Добавьте соль и перец по вкусу и охладите. Поместите куриный салат в салатник и подавайте с кукурузными чипсами.

2.6 Холодные бобы

2 СТАКНА ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ И ПРОМЫТОЙ 1 СТАКАН КИНЗЫ, НАРЕЗАННОЙ 1 ЛУК-ШАЛОТ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ 1 МАЛЕНЬКИЙ РОМА ПОМИДОР, РУБЛЕНЫЙ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА СОК 1 МАЛЕНЬКОГО ЛАЙМА

1. Соедините все ингредиенты в миске среднего размера. 2. Перемешайте осторожно. 3. Охладите и подавайте с чипсами (тортильей).

2.7Фаршированный кукурузный хлеб

1 КУКУРУЗНЫЕ БУЛОЧКИ ПО РЕЦЕПТУ ИЗ РАЗДЕЛА 3.3 1/4 СТАКАНА СЕЛЬДЕРЕЯ, РУБЛЕНОГО 1/4 СТАКАНА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, РУБЛЕНОГО 1/4 СТАКАНА ЛУКА, РУБЛЕНОГО 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫЙ 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN ДО 1 ЛИТРА КУРИНОГО ИЛИ ИНДЮШАЧЬЕГО БУЛЬОНА СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

1. Испеките кукурузные булочки (маффины) по рецепту из раздела 3.3. Полностью остудите. 2. Разогрейте духовку до 200ºС. 3. Используя вилку, покрошите кукурузные булочки в форме для запекания. Отложите в сторону. 4. Объедините, сельдерей, зеленый перец, лук, чеснок и оливковое масло в небольшой кастрюле. Готовьте на медленном огне, помешивая, до золотистого цвета. 5. Выложите овощи поверх измельченного хлеба. 6. Добавьте бульон, чтобы покрыть хлеб. Перемешайте осторожно. 7. Добавьте соль и перец по вкусу. 8. Выпекать, не накрывая, на средней полке духовки до тех пор, пока сверху и по бокам не образуется корка и начинка не станет твердой (примерно 45 минут). Подавать с соусом из говядины или курицы из раздела 7.4.

2.8 Кукурузный салат (сырой)

2 СТАКАНА КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН 1 НАРЕЗАННЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ 1 АВОКАДО, ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ 1/2 СТАКАНА КИНЗЫ ДО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ 1/4 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА

1. Соедините все ингредиенты в средней миске. 2. Перемешайте и подавайте.

2.9 Пушистое картофельное пюре

3 КРУПНЫЕ КРАСНОВАТО-КОРИЧНЕВЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ 1/2 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫЙ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ СУХИХ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ ТИМЬЯНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ЧЕРНОГО ПЕРЦА ДО 1 СТАКАНА ТЕПЛОЙ ВОДЫ, КУРИНОГО БУЛЬОНА ИЛИ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА

1. Очистите и вымойте картофель и нарежьте на трети. 2. Картофель отварите до мягкости. Слейте лишнюю воду. Положите в большую миску и отложите в сторону 3. Объедините оливковое масло, чеснок, тмин, соль и перец в небольшой кастрюле. Варите на медленном огне до золотистого цвета. Помешивайте постоянно. 4. Добавьте чесночную смесь в картофель. Разомните большой вилкой. 5. Добавьте 2 стакана теплой воды или бульона. Смешайте с электрическим миксером (блендером) на низкой скорости. 6. Увеличьте скорость миксера до средней. Смешайте и добавляйте жидкость до тех пор, пока картофель не станет легким и пушистым. Полейте луковой подливой из раздела 7.3.

2.10 Гаспачо (сырой)

СУП 1 СТАКАН ВОДЫ 1/2 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА 4 БОЛЬШИХ ПОМИДОРА 1 БОЛЬШОЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА 5 СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА 2 СТАКАНА СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ КИНЗЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ НАЧИНКИ НА ВЫБОР КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ АВОКАДО ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ МОРКОВЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК

1. Объедините все ингредиенты супа в блендер и смешайте до однородной массы.2. Налейте в тарелки и добавьте начинки для каждого. 3. Подавайте при комнатной температуре или охлажденным. Гаспачо может быть съеден как суп или используется в качестве подливы для овощей или кукурузных лепешек.

2.11 Хумус (паста из нута) (сырой)

1/2 СТАКАНА МАСЛО ИЗ  КУНЖУТА ИЛИ ТЫКВЫ ИЗ РАЗДЕЛА 7.5. 1 НЕБОЛЬШОЙ ЦУККИНИ 4 БОЛЬШИЕ ЧЕРНЫЕ ОЛИВКИ БЕЗ КОСТОЧЕК  4 БОЛЬШИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ОЛИВКИ БЕЗ КОСТОЧЕК 1 МАЛЕНЬКИЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА 3 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ СОК 1 МАЛЕНЬКОГО ЛИМОНА

1. Смешайте все ингредиенты в блендере. 2. Измельчайте на высокой скорости до тех пор, пока смесь не станет густой и сметанообразной. Подавайте в качестве подливы (соуса) для палочек свежей моркови или полезных чипсов.

2.12 Корейские огурцы Кимчи (сырые)

10 ОГУРЦОВ КИРБИ(ТАК НАЗЫВАЕМЫЕ ОГУРЦЫ ДЛЯ ЗАСОЛКИ) 1/2 СТАКАНА МОРСКОЙ СОЛИ 6 НЕБОЛЬШИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 4 КУСТИКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, НАРЕЗАННОГО 2 ЛОЖКИ СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1/4 СТАКАНА КУНЖУТНОГО МАСЛА 1/4 СТАКАНА СЫРЫХ СЕМЯН КУНЖУТА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СЫРОГО НЕКТАР АГАВЫ МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

1. Вымойте и нарежьте огурцы. Положите в большую миску. 2. Посыпьте огурцы солью. Встряхивайте миску до тех пор, пока соль не распределится равномерно. 3. Накройте тканью. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Соль будет вытягивать воду из огурцов. 4. Используя дуршлаг промойте огурцы под холодной проточной водой. Промывайте пока не удалится вся соль. Пробуйте, чтобы проверить. 5. Выжмите воду из огурцов руками. Удалите столько воды, как это возможно.  Огурцы будут вялыми. 6. Положите огурцы в миску и добавьте чеснок, лук, имбирь, семена кунжута и кунжутное масло. Встряхните (или перемешайте). 7. Добавьте нектар агавы и молотый красный перец по вкусу. Встряхните. 8. Охладите и подавайте. Подавайте с кукурузными спиральками в кунжутном масле.

2.13 Корейский суп с клецками

БАЗА8 СТАКАНОВ КУРИНОГО ИЛИ ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА 1 СТ. ЛОЖКА ТЕМНОГО КУНЖУТНОГО МАСЛО 4 КУСТИКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, НАРЕЗАННОГО 1 СТ. ЛОЖКА РУБЛЕНОГО ИМБИРЯ 1/4 СТАКАНА ЖАРЕНОГО КУНЖУТА СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ КЛЕЦКИ1/2 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА ПАЛЬМОВОГО МАСЛА 1/4 СТАКАНА ВОДЫ

1. Объедините ингредиенты базы (супа) в большой кастрюле. Доведите до кипения. Убавьте температуру и варите на медленном огне 20 минут. 2. Между тем приготовьте клецки. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавьте масло и воду. Мешайте пока тесто не станет отлипать от формы. Отложите до тех пор, пока не сварится суп. 3. Снимите крышку с кастрюли с супом, продолжая кипятить на медленном огне. Отделите 1 столовую ложку теста. Посыпанными гречневой мукой руками сделайте из теста полоску толщиной до 5мм. 4. Положите тесто в кипящий суп. Повторяйте, пока не используете все тесто, и выключите плиту. Клецки следует варить не более 2 минут. 5. Подавать сразу же. Получится 4-5 порций. Для тех, у кого нет аллергии на рис, клецки могут быть заменены купленными на азиатских рынках рисовыми клецками.

2.14 Шпинат, приправленный по-корейски (сырой)

400Г МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ ШПИНАТА, ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЫХ 5 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 3 РАСТЕНИЯ ЛУКА-ПОРЕЯ, НАРЕЗАННЫХ 1 СТ. ЛОЖКА СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА НЕКТАРА АГАВЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ 3 СТ. ЛОЖКИ КУНЖУТНОГО МАСЛА 3 СТ. ЛОЖКИ ЖАРЕНЫХ СЕМЯН КУНЖУТА ДРОБЛЕНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ TО ВКУСУ

1. Доведите 5 стаканов воды до полного кипения в большой кастрюле. 2. Опустите шпинат в воду за 39 секунд. Слейте быстро в дуршлаг. Руками выжмите оставшуюся воду из шпината. Шпинат будет вялым. 5. Положите шпинат в небольшую миску. Руками разъедините и разбросайте листья. 6. Добавьте чеснок, лук, имбирь, нектар агавы, соль, семена кунжута и кунжутное масло. Хорошо перемешайте вилкой. 7. При желании добавьте измельченный красный перец по вкусу. Подавайте вместе с семенами лебеды или кукурузными спагетти в кунжутном масле.

2.15Гуакамоле (сырое)

2 БОЛЬШИХ АВОКАДО, ОЧИЩЕННЫХ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 БОЛЬШОЙ ПОМИДОР, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ 2 РАСТЕНИЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, НАРЕЗАННЫХ 1 МАЛЕНЬКИЙ КРАСНЫЙ ЛУК, РУБЛЕНЫЙ 1/2 СТАКАНА ЛИСТЬЕВ СВЕЖЕЙ КИНЗЫ, НАРЕЗАННЫХ СОК 1 НЕБОЛЬШОГО ДАЙМА

1. Положите авокадо и соль в среднюю миску. Разомните вилкой до получения однородной массы. 2. Смешайте помидоры, зеленый лук, красный лук и кинзу с авокадо. 3. Выжмите сок свежего лайма поверх. Охладите и подавайте с органическими кукурузными чипсами (тортильями),

2.16 Картофельный салат

3 КРУПНЫЕ КРАСНОВАТО-КОРИЧНЕВЫЙ КАРТОФЕЛИНЫ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1/4 СТАКАНА ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1 ПОЛОСКА БЕКОНА ИЗ СВИНИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ, ПРИГОТОВЛЕННОГО И НАРЕЗАННОГО 1/2 СТАКАНА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1/2 СТАКАНА СЕЛЬДЕРЕЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ 1 СТ. ЛОЖКА ЛУКА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ ПЕРЕЦ И ЛУК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

1. Почистите картошку. Вымойте и нарежьте кубиками, размера укуса. 2. Отварите картофель до слегка мягкой, не мягкий. Слейте воду и положите в большую миску. Полностью остудите. 3. Добавьте масло уксус, бекон, зеленый перец, сельдерей и лук. 4. Осторожно перемешайте большой ложкой. Добавьте соль и перец по вкусу. 5. Посыпьте паприкой и нарезанным зеленым луком. 6. Охладите и подавайте.

2.17 Киноа в мексиканском стиле.

1 СТАКАН КРУПЫ КИНОА 2 ½  СТАКАНА ВОДЫ ИЛИ НЕСОЛЕНОГО КУРИНОГО БУЛЬОНА 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 1/4 СТАКАНА ПОМИДОРОВ, НАРЕЗАННЫХ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН 1/4 СТАКАНА СЕЛЬДЕРЕЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ТМИНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА ЧИЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. В среднюю кастрюлю налить бульон или воду и добавить овощи и приправы. Довести до кипения и уменьшить огонь, чтобы продолжало кипеть. 2. Добавьте киноа. Накройте и варите на очень слабом огне, пока вода не впитается и крупа не будет готова (примерно 20-30 минут). 3. Снимите крышку и «распушите» ложкой. 4. Немного остудите, украсьте кориандром и подавайте с мясом на гриле, тако или энчиладас из раздела 1.22.

2.18 Жаркое с киноа

2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕТЛОГО КУНЖУТНОГО МАСЛА 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ 1/4 СТАКАНА КРАСНОГО ПЕРЦА, НАРЕЗАННОГО 1/4 СТАКАНА МОРКОВИ, ОЧИЩЕННОЙ И НАРЕЗАННОЙ 1 ЛУК-ШАЛОТ, НАРЕЗАННЫЙ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ПАК-ЧОЙ (КИТАЙСКАЯ КАПУСТА), РУБЛЕНЫЙ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ПОРОШКА ИМБИРЯ 2 СТАКАНА ПРИГОТОВЛЕННОЙ КРУПЫ КИНОА 1/4 СТАКАНА ЖАРЕНОГО КУНЖУТА

1. В большой сковороде или котелке разогрейте кунжутное масло на среднем огне. Добавьте сельдерей, перец, морковь, лук-шалот и соль. Помешивайте постоянно, пока овощи не станут мягкими (около 7 минут). Уменьшите огонь до минимума. 2. Добавьте пак-чой, чеснок и молотый имбирь. Помешивайте во время приготовления до тех пор, пока чеснок не станет мягким (примерно 3 мин). 3. Добавьте приготовленную киноа и помешивайте до тех пор, пока киноа не станет теплой и не перемешается как следует с овощами. 4. Снимите с огня. Подавайте теплым. Посыпьте щепоткой семян кунжута каждую порцию. Мясной вариант: перед добавлением овощей в шаге 1 добавьте пять тонких кусков говяжьей вырезки или филе куриной грудки, и прогрейте в  кунжутном масле. Готовьте  и помешивайте, пока мясо не будет готово, и продолжите с шага 1.

2.19 Салат с киноа и сладким соусом чили  

2 СТАКАНА ПРИГОТОВЛЕННОЙ КИНОА 1 КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. РУБЛЕНЫЙ 2 РАСТЕНИЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, РУБЛЕНЫХ 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ 1/4 СТАКАНА СЛАДКОГО ТАЙСКОГО ЧИЛИ СОУСА 1/2 СТАКАНА ПОДЖАРЕННЫХ СЕМЯН ТЫКВЫ, КРУПНО НАРЕЗАННЫХ 2 СТ. ЛОЖКИ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА СОЛЬ ПО ВКУСУ

1. Объедините все ингредиенты в большой миске. Тщательно перемешайте. 2. Подавайте охлажденным или при комнатной температуре.

2.20 Картофель с розмарином

5 СРЕДНЕГО РАЗМЕРА КРАСНЫХ ИЛИ ЗОЛОТЫХ КАРТОФЕЛИН 1/2 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СУШЕНЫХ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИСТЬЕВ РОЗМАРИНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕРНОГО ПЕРЦА

1. Разогрейте духовку до 160ºС. 2. Покройте противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону. 3. Тщательно вымойте картофель. Нарежьте клиньями. 4. Объедините картофель, оливковое масло, чеснок, розмарин, соль и перец в большой миске. 5. Тщательно перемешайте большой ложкой. 6. Разложите полученный картофель на противне. 7. Поместите противень на среднюю полку духовки. 8. Выпекать около 40 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким (когда проверите вилкой).

2.21 Колбасно-куриный Гумбо

1/4 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, РУБЛЕНАЯ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ 1 СТ. ЛОЖКА ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ТИМЬЯНА ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ И МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 5 СТАКАНОВ КУРИНОГО ИЛИ ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА 1 БОЛЬШОЙ ПОМИДОР, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ. РУБЛЕНЫЙ 2 СТАКАНА ЗАМОРОЖЕННЫХ РЕЗАННЫХ СТРУЧКОВ ОКРЫ (БАМИЯ) 1 СТАКАН ЗАМОРОЖЕННОГО ЧЕРНОГО ГОРОХА 5 КУРИНЫХ КРЫЛЬЕВ 2 СТАКАНА НАРЕЗАННОЙ КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ.  ЗАГУСТИТЕЛЬ 1 СТАКАН ВОДЫ 1/4 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ

1. Влейте оливковое масло в кастрюлю среднего размера. Поджарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок и перемешивайте до тех пор, пока чеснок не станет светло-коричневым. 2. Добавьте тмин, соль, перец и бульон. Увеличьте температуру и доведите до кипения. 3. Добавьте все ингредиенты (за исключением ингредиентов загустителя) и перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте варить 30-35 минут или пока курица полностью не будет готова. 4. Тем временем приготовьте загуститель. Соедините воду и муку в небольшой миске. Тщательно перемешайте венчиком. Медленно вылейте смесь в кипящую кастрюлю, помешивая постоянно в течение минуты. 5. Дайте немного остыть перед подачей на стол. Подавайте вместе с распаренной лебедой.

2.22 Картофель, запеченный по-особенному

2 СРЕДНИХ КРАСНОВАТО-КОРИЧНЕВЫХ КАРТОФЕЛИНЫ С КОЖУРОЙ, НАРЕЗАННЫХ КОЛЬЦАМИ ТОЛЩИНОЙ 5-7ММ 1 СТАКАН КУРИНОГО БУЛЬОНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 ½  ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ РУБЛЕНОГО ШАЛФЕЯ  1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОЛЕНОСТИ БУЛЬОНА) ПО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ ПОРОШКА ЛУКА И ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 1/4 СТАКАНА КУСОЧНОВ БЕКОНА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Выложите картофель внахлест на стеклянную форму для выпечки (с крышкой). Отложите в сторону. 3. В небольшой миске объединить бульон и гречневую муку. Перемешайте венчиком, пока не растворится мука. Добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте. 4. Залейте полученной смесью картофель. Плотно накройте и выпекайте 30 минут. Раскройте и выпекайте еще 20 минут. 5. Немного остудите и подавайте. Составляет 3-4 порции.

2.23 Фаршированная печеная картошка

2 КРУПНЫЕ КРАСНОВАТО-КОРИЧНЕВЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ 1/4  СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1/2  ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ 1/2 МАЛЕНЬКОЙ ЛУКОВИЦЫ, ПОРУБИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНО ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

1.  Разогрейте духовку до 200ºС. 2.  Слегка обмажьте маслом картофель. Положите непосредственно на решетку духового шкафа и выпекайте на 1 час. Переверните в середине приготовления. Дайте полностью остыть. 3. Тем временем объедините 1/4 чашки оливкового масла, соль, лук и чеснок в небольшой кастрюле. Готовьте на низкой температуре, пока овощи не станут очень мягкими. Выключите огонь и отложите в сторону . 4.  После охлаждения разрежьте картофелины вдоль на половинки. Выньте у картофеля серединку, сохраняя форму. Положите вынутую мякоть в небольшую миску. 5.  Добавьте к картофельной мякоти приготовленную луковую смесь. Смешайте миксером на низкой скорости, пока смесь не станет однородной. Добавьте немного оливкового масла чайной ложкой, чтобы смягчить смесь, если это необходимо. 6. Ложкой разложите фарш обратно в картофельные половинки. 7.  Выпекать при температуре 200ºС  пока картофель не покроется коркой и не станет светло-коричневым (около 30 минут). Посыпьте порезанным беконом или нарезанным зеленым луком. Подавать теплым.

2.24 Простое Корейское рагу

1 СТ. ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 200Г ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ 8 СТАКАНОВ ВОДЫ 1 МАЛЕНЬКАЯ КАРТОФЕЛИНА, ОЧИЩЕННАЯ 2 ЗЕЛЕНЫХ ЛУКА, НАРЕЗАННЫХ 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, НАРЕЗАННАЯ 2 СТ. ЛОЖКИ РУБЛЕНОГО ИМБИРЯ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ИЗМЕЛЬЧЕННОГО 1 НЕБОЛЬШОЙ ЦУККИНИ, НАРЕЗАННЫЙ КРУГАМИ 4 ЛИСТА ПАК-ЧОЙ (КИТАЙСКАЯ КАПУСТА), НАРЕЗАННЫХ 1/2 СТАКАНА ЖАРЕНОГО КУНЖУТА СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ТОЛЧЕНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте говядину со всех сторон до коричневого цвета. 2. Добавьте воду, картофель, зеленый лук, репчатый лук, имбирь и чеснок. Довесдите до кипения и накройте. Тушите 45 минут или пока говядина не как следует не приготовится. 3. Откройте крышку и добавьте цуккини, пак-чой, 1/4 стакана кунжута и приправ по вкусу. Накройте и варите 5 минут. 4. Разложите в сервировочные тарелки и посыпьте  оставшимися семенами кунжута. Составляет 4-5 порций

2.25 Медленный куриный суп Чили

СУП 2 БОЛЬШИЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОСТЕЙ И КОЖИ, НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ 3 СТАКНА ПОМИДОРОВ, НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН 3 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА 1 ЛУКОВИЦА, РУБЛЕНАЯ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 1 ЛОЖКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1 ЛОЖКА ПОРОШКА ТМИНА СОЛЬ ПО ВКУСУ 1 СТАКАН НАРЕЗАННОЙ КИНЗЫ  ДОПОЛНИТЕЛЬНО СОК 1 ЛАЙМА ЧИПСЫ (ТОРТИЛЬИ) НАРЕЗАННЫЙ АВОКАДО

1. Поместите все ингредиенты супа в кастрюлю. Перемешайте. 2. Установите сильный огонь, накройте и варите 5-6 часов. 3. Разлейте в тарелки и подавайте с тортильями, авокадо и соком лайма.

2.26 Пропаренная киноа или гречка с овощами

(вкусный плов с заменой риса)

2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ПО 1/2 СТАКАНА СЕЛЬДЕРЕЯ, ЛУКА, МОРКОВИ И НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА 2 СТАКАНА ВОДЫ ИЛИ БУЛЬОНА 1 СТАКАН ЦЕЛЬНОЙ КРУПЫ КИНОА ИЛИ ЖАРЕНЫХ ЗЕРЕН ГРЕЧИХИ ДО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ

1. Разогрейте оливковое масло на медленном огне в средней кастрюле. 2. Добавьте все овощи и соль. Тщательно перемешайте. Готовьте до золотистого цвета. 3. Добавьте в кастрюлю воду или бульон. Увеличьте огонь, чтобы довести жидкость до кипения. 4. Добавьте киноа или гречку и перемешайте, пока все ингредиенты как следует не распределятся. 5. Уменьшите огонь до низкого и варите на медленном огне. Плотно накройте крышкой. Кипятите на медленном огне 10 минут или пока вода не пропитает крупу. 6. «Распушите» с вилкой перед подачей на стол.

2.27 Запеканка из сладкого картофеля

2 БОЛЬШИХ СЛАДКИХ КАРТОФЕЛИНЫ (ИЛИ БАТАТА), ПРИГОТОВЛЕННЫЕ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА 2 СТ. ЛОЖКИ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ) ДО 1 СТАКАНА ТЕПЛОЙ ВОДЫ 2 СТАКАНА МИНИАТЮРНОГО ЗЕФИРА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Положите картофель в большую миску. Добавьте масло, корицу, мускатный орех, коричневый сахар и соль в картофель. Разомните большой вилкой. 3. Добавьте 1/2 стакана теплой воды. Смешайте электрическим миксером на низкой скорости. 4. Увеличьте скорость миксера до среднего. Добавляйте воду столовой ложкой, пока картофель не станет легким и пушистым. 5. Залить картофель в форму для выпечки и равномерно разложите сверху зефир. 6. Выпекайте примерно 15-20 минут или пока зефир не станет слегка коричневым.

2.28 Сладкий картофель-фри

1 БОЛЬШОЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ,ПО ЖЕЛАНИЮ ОЧИЩЕННЫЙ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА ЧЕСНОКА И СОЛИ ЩЕПОТКА МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Вымойте и обсушите сладкий картофель. Нарежьте ломтиками и положите в среднюю миску. 3. Добавьте масло и приправы. Перемешайте. 4. Выложите ломтики в один слой, на антипригарное блюдо для выпечки. Выпекайте 30-40 минут, пока картофель не станет светло-коричневым по краям.

2.29 Тайский кокосовый суп (сырой)

4 СТАКАНА КОКОСОВОЙ ВОДЫ 1 МАЛЕНЬКИЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА  2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 2 ПОМИДОРА ЧЕРРИ 1/4 СТАКАНА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, НАРЕЗАННОГО СОК 1 БОЛЬШОГО ЛАЙМА ПО 1/4 СТАКАНА НАРЕЗАННОГО СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА, ЛИСТЬЕВ КИНЗЫ И ЛИМОННИКА НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ) СОЛЬ ПО ВКУСУ

1. Соедините все ингредиенты в блендере и измельчите. Подавайте при комнатной температуре или немного подогрейте, если хотите. При желании подавайте с нарезанными грибами.

2.30 Обжаренные овощи

5 БОЛЬШИХ ГРИБОВ, НАРЕЗАННЫХ 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, НАРЕЗАННАЯ 1 БОЛЬШОЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. НАРЕЗАННЫЙ 1/2 БОЛЬШОГО ОРАНЖЕВОГО ИЛИ ЖЁЛТОГО ПЕРЦА, НАРЕЗАННОГО 1/2 БОЛЬШОГО ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, НАРЕЗАННОГО 200Г КОРОНОК СВЕЖЕЙ БРОККОЛИ  2 СТ. ЛОЖКИ СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 2 СТ. ЛОЖКИ ЖАРЕНЫХ СЕМЯН КУНЖУТА 3/4 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛО EXTRA VIRGIN ИЛИ ЖАРЕНОГО КУНЖУТНОГО МАСЛА СОЛЬ ПО ВКУСУ

1. Соедините все ингредиенты в большой миске. Перемешайте до распределения масла. 2. Разогрейте большую чугунную сковороду или чугунок на большом огне. Не добавляйте дополнительно масло. 3. Выложите овощи на сковороду или чугунок. Встряхивайте (или перемешивайте) часто в течение 2 минут. Чтобы овощи стали мягче, варите 5 минут. Подавайте сразу же. Подавайте с курицей гриль.

2.31 Пикантный макаронный салат

3 СТАКАНА КУКУРУЗНЫХ МАКАРОННЫХ СПИРАЛЕК 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ, ОЧИЩЕННАЯ И НАРЕЗАННАЯ 1 МАЛЕНЬКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ 1 СТАКАН БРОККОЛИ, НАРЕЗАННОЙ НАРЕЗАННАЯ КУРИЦА-ГРИЛЬ (ПО ЖЕЛАНИЮ)  ЗАПРАВКА 1 ПАКЕТИК СУХОЙ СМЕСИ ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОГО САЛАТА 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1/2 СТАКАНА НЕРАЗБАВЛЕННОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА

1. Отварите макароны до готовности. Слейте воду и промойте холодной водой. Отложите в сторону. 2. Соедините салатную смесь, масло и уксус в большой миске. Взбейте венчиком. 3. Добавьте макароны, овощи и курицу. Тщательно перемешайте. 4. Охладите и подавайте.

3. ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ

Я, возможно, родился другим и непонятым от рождения, но я знаю, что для меня есть место где-то в этой вселенной.
- Элисон Брэдли, AsPlanet-Alternative Spectrum

3.1 Яблочный хлеб 3.2 Банановый хлеб 3.3 Кукурузные кексы 3.4 Итальянские крекеры Эллы (сырые) 3.5 Пончики (Hushpuppies) 3.6 Панировочные сухари по-итальянски 3.7 Хлеб с цуккини и кардамоном 3.8 Персиково-кукурузный хлеб 3.9 Тыквенный хлеб 3.10 Овощные кукурузные булочки 3.11 Здоровый хлеб с фруктами и семечками

3.1 Яблочный хлеб

1 СТ. ЛОЖКА МУКИ ИЗ КИНОА 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ЕЩЕ ДО 1/4 СТАКАНА, ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТАКАН НАРЕЗАННЫХ, ОЧИЩЕННЫХ ЯБЛОК (РЕКОМЕНДУЕТСЯ СОРТ ГАЛА) 1 СТАКАН НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 СТАКАНА ВОДЫ

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске. 3. Добавьте «мокрые» ингредиенты (включая яблоко) и тщательно перемешайте. 4. Влейте тесто в стеклянную или антипригарную форму 20 на 12,5 см (по крайней мере, 5 см в высоту). Выпекайте 40-45 минут или пока верхняя корка не станет золотисто-коричневой. 5. Остудите полностью, чтобы хлеб осел перед нарезкой.

3.2 Банановый хлеб

1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА (ЕЩЕ ДО 1/4 СТАКАНА, ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТАКАН ПЮРЕ ОЧЕНЬ СПЕЛОГО БАНАНА 1 СТАКАН НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 1 ½  СТАКАНА ВОДЫ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 СТ. ЛОЖКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске. 3. Добавьте «мокрые» ингредиенты (включая банан) и тщательно перемешайте. 4. Влейте тесто в стеклянную или антипригарную форму 20 на 12,5 см (по крайней мере, 5 см в высоту). Выпекайте 40-45 минут или пока верхняя корка не станет золотисто-коричневой. 5. Остудите полностью, чтобы хлеб осел перед нарезкой.

3.3 Кукурузные кексы

2 СТАКАНА КУКУРУЗНОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКА ТЕМНОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА ЛЬНЯНЫХ СЕМЯН (ПО ЖЕЛАНИЮ) 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/4 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 СТАКАН ВОДЫ

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске. 3. Добавьте «мокрые» ингредиенты (включая банан) и тщательно перемешайте. 4. Ложкой выложите тесто на антипригарный противень для кексов или 20-см форму для выпечки с антипригарным покрытием. 5. Выпекать 20-25 минут на противне для кексов (25-30 минут, если используете форму для выпечки) или до тех пор, пока центр не будет твердым при нажатии. Подавайте с Консервированной красной фасолью Чили из раздела 1.8. Также попробуйте с теплым кунжутным или тыквенным «маслом» из раздела 7.3 или с фруктовым джемом.

3.4 Итальянские крекеры Эллы (сырые)

1 СТАКАН ЗОЛОТЫХ СЕМЯН ЛЬНА ПО 1/2 СТАКАНА СЛАДКОГО ЛУКА И КРАСНОГО ПЕРЦА 1 СТАКАНА НАРЕЗАННЫХ ПОМИДОРОВ 1 1/2 СТ. ЛОЖКИ СВЕЖЕГО ЛИМОННОГО СОКА 1/2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ ПО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СУШЕНОГО БАЗИЛИКА, ОРЕГАНО И МОРСКОЙ СОЛИ

1. Используйте специальную сушку или разогрейте духовку до наименьшего значения с приоткрытой дверью. 2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Семена должны остаться целыми. Отключение питания процессора. Соскребите смесь со стенок и перемешайте еще раз. Каждое включение комбайна должно продолжаться не более одной минуты. 3. Лопаточкой равномерно распределите смесь по тефлоновому листу (антипригарному листу для сушки) или используйте лист пергаментной бумаги 35 на 35 см для духового шкафа. 4. Поместите лист на поднос осушителя или положите пергаментную бумагу на противень. 5. Поставьте в осушитель на 40ºС или в духовке с приоткрытой дверью в течение пяти часов. 6. Удалите поднос из осушителя или духовки. Поместите лист или пергамент на разделочную доску и нарежьте крекеры до желаемого размера.

 3.5 Пончики (Hushpuppies)

1 СТАКАН КУКУРУЗНОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 1/2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ И МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ЧЕСНОЧНОГО И ЛУКОВОГО ПОРОШКА 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1/2 СТАКАНА + 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ВОДЫ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

1. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Застелите тарелку бумажными полотенцами. 2. В средней миске смешайте сухие ингредиенты. 3. Добавьте «мокрые» ингредиенты и тщательно перемешайте. 4. Зачерпните тесто столовой ложкой. Другой ложкой сбросьте тесто в горячее масло. Готовьте одновременно 5-7 пончиков. Жарьте до готовности (около 20-30 секунд). Осторожно достаньте пончики и выложите на тарелку с бумажными полотенцами для слива масла. 5. Продолжайте, пока не используете все тесто. Немного остудите перед подачей на стол.

3.6 Панировочные сухари по-итальянски

3 СТАКАНА ХЛОПЬЕВ ИЗ КИНОА 1/2 СТАКАНА СЕМЯН ЛЬНА  1 СТ. ЛОЖКА ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА СУШЕНОГО ИЗМЕЛЬЧЕННОГО БАЗИЛИКА 1 СТ. ЛОЖКА СУШЕНОГО ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ОРЕГАНО

1. Соедините все ингредиенты в блендере и смешивайте на низкой скорости пока смесь не станет рассыпчатой. 2. Хранить панировочные сухари в контейнере с плотной крышкой. 3. Хранить в прохладном, сухом месте. Используйте при приготовлении мясного рулета и фрикаделек в сладкой глазури.

3.7 Хлеб с цуккини и кардамоном

2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА (ЕЩЕ ДО 2 СТ. ЛОЖЕК, ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 2 СТ. ЛОЖКИ МОЛОТОГО КАРДАМОНА 1 СТАКАН НАРЕЗАННОГО ЦУККИНИ 1/2 СТАКАНА КРУПНО НАРЕЗАННЫХ СЫРЫХ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК (ПО ЖЕЛАНИЮ)  3/4СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 2 СТАКАНА ВОДЫ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске, включая цуккини и семена тыквы, если используете. Тщательно перемешайте 3. Добавьте «мокрые» ингредиенты и тщательно перемешайте. 4. Влейте тесто в стеклянную или антипригарную форму 20 на 12,5 см (по крайней мере, 5 см в высоту). Выпекайте 40-45 минут или пока верхняя корка не станет золотисто-коричневой и твердой. 5. Остудите полностью, чтобы хлеб осел перед нарезкой.

3.8 Персиково-кукурузный хлеб

РЕЦЕПТ КУКУРУЗНЫХ КЕКСОВ ИЗ РАЗДЕЛА 3.3 1 БАНКА (450Г) НАРЕЗАННЫХ ПЕРСИКОВ, СЛИТЫХ

1. Разогрейте духовку до 200ºС 2. Разложите персиковые дольки на дне 9-дюймовой (22,5 см) формы для выпечки. Отложите в сторону. 3. Приготовьте тесто для кукурузных кексов по рецепту из раздела 3.3. 4. Равномерно залейте персики тестом. 5. Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока коркане будет твердой при нажатии. 6. Немного остудите перед подачей на стол.

3.9 Тыквенный хлеб

2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА (ЕЩЕ ДО 2 СТ. ЛОЖЕК, ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ СПЕЦИЙ ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПИРОГА ИЛИ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/2 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 1 СТАКАН ПЮРЕ ИЗ ВАРЕНОЙ ТЫКВЫ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 СТАКАНА ВОДЫ 1/2 СТАКАНА ИЗЮМА (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске (включая изюм, если используете) и тщательно перемешайте. 3. Добавьте «мокрые» ингредиенты и тщательно перемешайте. 4. Влейте тесто в стеклянную или антипригарную форму 20 на 12,5 см (по крайней мере, 5 см в высоту). Выпекайте 40-45 минут или пока верхняя корка не станет золотисто-коричневой и твердой. 5. Остудите полностью, чтобы хлеб устоялся перед подачей. 4. Для праздничного вкуса полейте охлажденный хлеб апельсиновой глазурью из раздела 9.8.

3.10 Овощные кукурузные кексы

РЕЦЕПТ КУКУРУЗНЫХ БУЛОЧЕК ИЗ РАЗДЕЛА 3.3 ПО 1 СТ. ЛОЖКЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ КАБАЧКОВ, ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА И КРАСНОГО ПЕРЦА 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Приготовьте тесто для кукурузных булочек. Добавьте цуккини, перец и кукурузу с мокрыми ингредиентами. Тщательно перемешайте. 3. Вылейте тесто на антипригарный противень для кексов. Выпекайте 15-20 минут, пока кексы не станут крепкими и плотными. 4. Немного остудите перед подачей на стол.

3.11 Здоровый хлеб с фруктами и семечками

1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 1/4 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ МУКИ АМАРАНТА 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 1/4 СТАКАНА МУКИ ИЗ ПРОСО 1/4 СТАКАНА ЛЬНЯНОЙ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/2 СТАКАНА СУШЕНОЙ КЛЮКВЫ 5 СУШЕНЫХ ФИНИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК, НАРЕЗАННЫХ (ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/2 СТАКАНА СЫРЫХ ОЧИЩЕННЫХ СЕМЯН ТЫКВЫ 1/2 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 1 СТАКАН ВОДЫ ИЛИ ЯБЛОЧНОГО СОКА 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске, включая тыквенные семечки и фрукты, и тщательно перемешайте 3. Добавьте «мокрые» ингредиенты и тщательно перемешайте. 4. Влейте тесто в стеклянную или антипригарную форму 20 на 12,5 см (по крайней мере, 5 см в высоту). Выпекайте 35-40 минут. Сверху появится золотисто-коричневая корочка. 5. Остудите полностью, чтобы хлеб осел перед нарезкой. Примечание: этот хлеб является полусладким. Чтобы сделать хлеб слаще, добавьте до 1/4 стакана больше выпаренного тростникового сока.

4. ЗАВТРАКИ

«Работа родителей = подготовка ребенка к миру. Работа родителя аутичного ребенка = подготовить мир к ребенку.»

— Стюарт Дункан. «Аутизм с точки зрения отца»

4.1 Каша из киноа с яблоками и корицей 4.2 Яблочный салат (сырой) 4.3 Бананово-черничные льняные кексы 4.4 Каша с беконом 4.5 Ягодные «кусочки» на завтрак 4.6 Черничный кекс 4.7 Утренние шашлычки 4.8 Котлетки для завтрака 4.9 Домашняя фри 4.10 Клюквенно-апельсиновые кексы 4.11 Блины и вафли

4.1Каша из киноа с яблоками и корицей

1 1/2 СТАКАНА ВОДЫ 1/2 СТАКАНА ЯБЛОК, ОЧИЩЕННЫХ И НАРЕЗАННЫХ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 2 СТ. ЛОЖКИ НЕКТАРА АГАВЫ 1/2 СТАКАНА ХЛОПЬЕВ КИНОА  МОЛОТАЯ КОРИЦА ПО ВКУСУ  ВЫБОР ДОБАВКИ КИВИ МАЛИНА ИЗЮМ НАРЕЗАННЫЕ БАНАНЫ ЧИСТЫЙ КЛЕНОВЫЙ СИРОП

1. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте яблоки, соль и нектар агавы. 2. Убавьте огонь до среднего и варите 2 мин. Добавьте хлопья и корицу и тщательно. Убавьте огонь до минимального и мешайте в течение 1 минуты. 3. Снимите с плиты и дайте каше загустеть. Подавать теплым. 4. По желанию подавайте с изюмом, нарезанными бананами, киви, малиной и/или с кленовым сиропом.

4.2 Яблочный салат (сырой)

1 БОЛЬШОЕ ЯБЛОКО (ГРЕННИ СМИТ), ПОРЕЗАННОЕ НА КУСКИ РАЗМЕРА УКУСА 1 СТ. ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA-VIRGIN ХОЛОДНОГО ОТЖИМА  1/4ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ) 2 СТ. ЛОЖКИ СЕМЯН ЛЬНА 1/4 СТАКАНА СЫРЫХ, ОЧИЩЕННЫХ СЕМЯН ТЫКВЫ 1/4 СТАКАНА ИЗЮМА СЫРОЙ НЕКТАР АГАВЫ ПО ВКУСУ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Смешайте все ингредиенты в средней миске. 2. Тщательно перемешайте и подавайте.

4.3Бананово-черничные льняные кексы

1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 2 СТ. ЛОЖКИ СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/4 СТАКАНА СЕМЯН ЛЬНА 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ (РЕКОМЕНДОВАНО) 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА  1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 СТАКАНА СУШЕНЫХ ЯГОД ЧЕРНИКИ 1/2 СТАКАНА ПЮРЕ ОЧЕНЬ СПЕЛОГО БАНАНА 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 СТАКАН ВОДЫ

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Смешайте сухие ингредиенты (включая чернику) в средней миске. 3. Добавьте жидкие ингредиенты (включая бананы) и тщательно перемешайте. 4. Вылейте тесто в антипригарную форму для кексов и выпекайте 20-25 минут, пока кексы не станут золотистого цвета. 5. Немного остудите перед подачей на стол. Получится 6-8 кексов, в зависимости от размера формы. Примечание: этот рецепт является полусладким. Чтобы сделать кексы слаще, добавьте до 1/4 стакана больше выпаренного тростникового сока.

4.4 Каша с беконом

2 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА ЧЕСНОКА 1 СТАКАН КАШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3 ЛОМТИКА БЕКОНА ИЗ СВИНИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ, ПРИГОТОВЛЕННОГО И НАРЕЗАННОГО

1. Объедините куриный бульон, соль, перец и чесночный порошок в небольшой миске. Доведите до кипения и размешайте до растворения соли. 2. Добавьте крупу и уменьшите огонь до минимума. Перемешивайте постоянно, пока не перестанет кипеть. 3. Накройте и варите на медленном огне, пока каша не начнет сгущаться (2-5 мин). 4. Покрошите бекон в кашу. Перемешайте и подавайте теплым

4.5 Ягодные «кусочки» на завтрак

2 СТАКАНА СЫРЫХ ОЧИЩЕННЫХ СЕМЯН ТЫКВЫ ИЛИ ПОДСОЛНЕЧНИКА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ 1/2 СТАКАНА СЫРЬХ ОЧИЩЕННЫХ СЕМЯН КУНЖУТА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СЕМЯН ЛЬНА 1 СТАКАН СУШЕНОЙ КЛЮКВЫ 1/4 СТАКАНА ЛИМОННОГО СОКА

1. Мелко нарежьте семена тыквы или подсолнечника в блендере. Добавьте соль, семена кунжута и льна. Нажмите на кнопку несколько раз, чтобы перемешать. 2. Добавьте клюкву и измельчайте еще приблизительно 30 секунд. 3. Вылейте смесь в небольшую миску. Добавьте лимонный сок и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на густое тесто. 4. Сделайте из полученной массы лепешку. 5. Нарежьте и подавайте. 6. Для хранения разделите ломтики пергаментной бумагой и сложите в герметичный контейнер.

4.6 Черничные кексы

ВАРИАНТЫ ВЫБОРА МУКИ: 1/2 СТАКАНА МУКИ ИЗ КИНОА 1/2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ 1/2 СТАКАНА МУКИ ИЗ КИНОА 1/2 СТАКАНА МУКИ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА АМАРАНТА ИЛИ 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА СЕМЯН ЛЬНА (ПО ЖЕЛАНИЮ) 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГОМАСЛА 3/4 СТАКАНА ВОДЫ 1/2 СТАКАНА СВЕЖЕЙ ИЛИ МОРОЖЕНОЙ ЧЕРНИКИ (ИЛИ ГОЛУБИКИ)

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске. 3. Добавьте воду и масло и тщательно перемешайте ложкой. 4. Очень осторожно вмешайте чернику. 5. Вылейте тесто в стеклянную или антипригарную форму для кексов. Выпекайте 20-25 минут, пока кексы не станут золотистого цвета. 6. Немного остудите перед подачей на стол. Примечание: этот рецепт является полусладким. Чтобы сделать кексы слаще, добавьте до 1/4 стакана больше выпаренного тростникового сока

4.7Утренние шашлычки

2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1 СРЕДНЯЯ КАРТОФЕЛИНА, ПОРЕЗАННАЯ КУБИКАМИ И ОЧИЩЕННАЯ, ПРИ ЖЕЛАНИИ ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ, ПОРОШКА ЧЕСНОКА И ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1 СРЕДНЕЕ ЯБЛОКО, ПОРЕЗАННОЕ КУБИКАМИ  КОЛБАСА ДЛЯ ЗАВТРАКА, НАРЕЗАННАЯ НА КУСКИ РАЗМЕРА УКУСА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. В миске смешайте масло, картофель, яблоки и приправы. Тщательно перемешайте. 3. Положите картофель и яблоки на антипригарное блюдо для выпечки и запекайте, пока картофель и яблоки не станут мягкими и светло-коричневыми. Дайте немного остыть. 4. На металлические шампуры поочередно насадите колбасу, яблоки и картофель до заполнения шампура.

4.8 Котлетки для завтрака

200Г ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ФИЛЕ ИНДЕЙКИ ПО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ СУШЕНЫХ МЕЛКО МОЛОТЫХ ЛИСТЬЕВ ШАЛФЕЯ, ТИМЬЯНА И РОЗМАРИНА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ДУШИСТОГО ПЕРЦА  1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ПОРОШКА ЧЕСНОКА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 2 СТ. ЛОЖКИ ПАТОКИ

1. Соедините все ингредиенты в большой миске. Тщательно перемешивайте, пока фарш не станет однородным. 2. Для лучшего вкуса плотно закройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа. 3. Руками слепите круглые котлетки (около 5см). 4. Разогрейте антипригарную сковороду среднего размера. Как следует обжарьте с каждой стороны.

4.9 Домашняя Фри

2 КРУПНЫХ КАРТОФЕЛИНЫ 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ПО 1/2 СТАКАНА НАРЕЗАННОГО ЛУКА И ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА ПО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ И МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/4СТАКАНА ВОДЫ

1. Очистите и порежьте картофель. 2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде среднего размера. Добавьте картофель, лук, зеленый перец, соль и черный перец. 3. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте воду и уменьшите температуру до минимума. 4. Накройте и тушите на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким.

4.10 Клюквенно-апельсиновые кексы

ВАРИАНТЫ ВЫБОРА МУКИ: 1/2 СТАКАНА МУКИ ИЗ КИНОА 1/2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ 1/2 СТАКАНА МУКИ ИЗ КИНОА 1/2 СТАКАНА МУКИ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА АМАРАНТА 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 2 СТ. ЛОЖКИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ СУШЕНЫХ ИЛИ СВЕЖИХ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК 1/2 СТАКАНА КЛЮКВЫ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 3/4 СТАКАНА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. В средней миске соедините сухие ингредиенты, включая апельсиновые корки и клюкву. Тщательно перемешайте. 3. Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте. 4. Вылейте тесто в стеклянную или антипригарную форму для кексов. Выпекайте 20-25 минут, пока кексы не станут золотистого цвета.

4.11 Блины и вафли 

ВАРИАНТЫ ВЫБОРА МУКИ: 1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 1/4 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ 1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 1/4 СТАКАНА МУКИ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА АМАРАНТА ИЛИ 1 1/4 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ 1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 1 СТ. ЛОЖКА МУКИ ТАПИОКА 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА СЕМЯН ЛЬНА (РЕКОМЕНДОВАНО) 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 1/4 СТАКАНА ВОДЫ (ДО 1/4 СТАКНА ВОДЫ БОЛЬШЕ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЛИНЫ ИЛИ ВАФЛИ ТОНЬШЕ) ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ:  1 СТ. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА БЕЗ ГЛЮТЕНА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/2 СТАКАНА СУШЕНОЙ КЛЮКВЫ, СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ ИЛИ ИЗЮМА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА 1/4 СТАКАНА МОЛОТЫХ СЕМЯН ТЫКВЫ 1/2 СТАКАНА ОЧИЩЕННЫХ НАРЕЗАННЫХ ЯБЛОК

1. Соедините сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. 2. Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте. 3. Добавьте выбранные дополнительные ингридиенты  и перемешивайте, пока они не распределятся в тесте. 4. Для блинов: установите антипригарную сковороду или сковороду для блинов на огонь ниже среднего. Вылейте 1/4 стакана взбитого жидкого теста на поверхность. Жарьте на каждой стороне до тех пор, пока не станет слегка золотым (примерно 2 минут на каждой стороне). 5. Для вафель: наливайте взбитое жидкое тесто на железо до заполнения поверхности. Не переполнять. Готовьте в соответствии с инструкцией вафельницы. Прочитайте инструкцию перед приготовлением. Примечания: В этот рецепт не добавляется подсластитель из-за того, что мы используем кленовый сироп при подаче. По желанию, добавьте подсластитель по вашему выбору, например, 2 столовые ложки выпаренного тростникового сока или 2 столовые ложки нектара агавы. Комбинация муки амаранта и киноа займет на 1-2 минуты больше времени при приготовлении.

5. СЛАДКИЕ УГОЩЕНИЯ

Не все, что отходит от нормы, обязательно должно быть хуже.

— Ганс Аспергер

5.1 Яблоки во фритюре 5.2 Шоколадное печенье 5.3 Ягодный пирог 5.4 Морковный торт 5.5 Шоколадный торт 5.6 Печенье с изюмом и корицей 5.7 Шоколадное печенье 5.8 Кокосовое «Мороженое» (сырое) 5.9 Полезные зерновые хрустики (козинаки) 5.10 Торт с крошками

5.1 Яблоки во фритюре
  

КУКУРУЗНОЕ ИЛИ САФЛОРОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА КУКУРУЗНОЙ МУКИ 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1 СТАКАН ВОДЫ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 ОЧИЩЕННЫХ ЯБЛОКА, НАРЕЗАННЫХ КЛИНЬЯМИ (5-7ММ ТОЛЩИНОЙ)

1. Разогрейте масло в глубокой сковороде (сотейнике, фритюрнице). 2. Смешайте сухие ингредиенты в средней миске. Добавьте масло и воду и тщательно перемешайте. Добавьте яблочные клинья и перемешивайте до тех пор, пока дольки не покроются тестом. 3. Возьмите шумовкой одновременно три яблочных куска. Поместите яблочные клинья в горячее масло и поджарьте до тех пор пока тесто не станет средне-коричневым (около 60 секунд). 4. Удалите с помощью лопатки и дайте стечь излишкам масла. 5. Не пережаривайте. Полностью остудите перед подачей.

5.2 Шоколадное печенье

ТЯГУЧЕЕ ПЕЧЕНЬЕ 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ИЛИ ТЕМНОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 СТАКАНА КАКАО ПОРОШКА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОДЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1/2 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА, УПАКОВАННОГО 3/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1/2 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ, ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ СВЕТЛУЮ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ 1 СТАКАН НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ, ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ТЕМНУЮ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ ПРИМЕЧАНИЕ: не забудьте использовать для выпечки соду, а не пекарский порошок ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 СТАКАНА КАКАО ПОРОШКА 1 СТАКАН ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 1/4 СТАКАНА ВОДЫ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА СЕМЕНА ТЫКВЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске и перемешайте. 3. Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте, пока тесто не станет густым. 4. Вылейте тесто в 8-дюймовое (20см) блюдо для выпечки. Разровняйте резиновым шпателем (лопаткой). 5. При желании на этом этапе добавьте тыквенные семечки (посыпьте сверху). 6. Для тягучего печенья: выпекайте 20-25 минут. В течение нескольких минут после удаления из духовки края должны стать твердыми и центр должен медленно опускаться при нажатии пальцем. 7. Для орехового торта: выпекайте 25-30 минут, пока центр не станет твердым. 8. Охладите перед нарезкой и подачей. Возможные добавки: Слегка обжарьте 1/2 стакана сырых тыквенных семечек в антипригарным сковороде. Полностью остудите. Поместите в блендер с солью по вкусу (до 1/2 чайной ложки). Нажмите на кнопкунесколько раз. Посыпьте тесто до выпекания. ИЛИ Полностью остудите печенье и шоколадной глазурью из раздела 7.8.

5.3 Ягодный пирог

1 ПОРЦИЯ ТЕСТА ДЛЯ КУКУРУЗНОГО КЕКСА ИЗ РАЗДЕЛА 3.3 ИЛИ 1/2 ПОРЦИИ ТЕСТА ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО ТОРТА ИЗ РАЗДЕЛА 5.21 3 СТАКАНА СВЕЖИХ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД 1/4 СТАКАНА НЕКТАРА АГАВЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ)  1 ПОРЦИЯ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО ИЗ РАЗДЕЛА 7.9

1. При желании, замочите ягоды в нектаре агавы и отложите в сторону (при использовании клубники, разрежьте ягоды на половинки до замачивания). 2. Приготовьте тесто по выбранному рецепту. Выпекайте в стеклянной или антипригарной 9-дюймовой (22,5см) форме для выпечки. Полностью остудите. 3. Посыпьте ягодами и заморозьте. Нарежьте и подавайте.

5.4 Морковный торт

1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА (ЕЩЕ ДО 1/4 СТАКАНА, ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1 СТАКАН ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ МОРКОВИ 1/2 СТАКАНА ИЗЮМА (ПО ЖЕЛАНИЮ)  1/2 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 1/2 СТАКАНА ВОДЫ

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Чтобы измельчить морковь, положите ее в блендер и нажмите на кнопку 8 - 10 раз. 3. Соедините сухие ингредиенты, в том числе морковь и изюмом, в средней миске. Тщательно перемешайте. 4. Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте, пока тесто не станет равномерным. 5. Вылейте тесто в стеклянную или антипригарную 9-дюймовую (22,5см) форму для выпечки  (по крайней мере 5см в высоту) или два 8-дюймовых (20см) формы (по крайней мере 3,5-4см в высоту). 6. Выпекайте 25-30 минут, пока центр не станет твердым. 7. Полностью остудите и полейте белой или ванильной глазурью из раздела 7.8.

5.5 Шоколадный торт

ВЫБОР МУКИ: 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ 1/2 СТАКАНА ТЕМНОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/ СТАКАНА МУКИ ИЗ КИНОА 1 СТ. ЛОЖКА МУКИ ТАПИОКА 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 5 СТ. ЛОЖЕК КАКАО ПОРОШКА (ОБЫЧНОГО ИЛИ ТЕМНОГО) 1/2 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА, ЕСЛИ ИСПОЛЬЗЫЕТЕ ОБЫЧНОЕ КАКАО, 3/4 СТАКАНА – ЕСЛИ ТЕМНОЕ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА  1  СТАКАН ВОДЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 1/4 СТАКАНА ВОДЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СМЕСИ МУКИ  1 СТ. ЛОЖКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

1.  Разогрейте духовку до 200ºС. 2.  Соедините все сухие ингредиенты в средней миске. 3.  Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте, пока тесто не станет равномерным . 4.  Вылейте тесто в стеклянную или антипригарную 8-дюймовую (20см) форму для пирога (по крайней мере 3,5-4см в высоту) или антипригарную форму для кексов. Выпекайте 25-30 минут, если используете форму для торта, и 20-25 минут при использовании формы для кексов. Когда будет готово, центр должен быть твердым. 5. Полностью остудите и охладите с шоколадной глазурью по рецепту из раздела 7.9. Примечание: этот рецепт может быть удвоен для приготовления двух 8-дюймовых торта. Один 9-дюймовый торт не рекомендуется для этого рецепта.

5.6 Печенье с изюмом и корицей

1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 СТАКАН ХЛОПЬЕВ КИНОА 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/2 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА, ФАСОВАННОГО 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/2 СТАКАНА ИЗЮМА (РУБЛЕНЫЙ В БЛЕНДЕРЕ ПО ЖЕЛАНИЮ) 1/2 СТАКАНА ВОДЫ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините в средней миске все сухие ингредиенты, включая изюм, и перемешайте. 3. Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте, пока тесто не станет липким. 4. Зачерпните тесто столовой ложкой и другой ложкой или пальцем сбросьте его на антипригарный или застеленный пергаментной бумагой противень. 5. Продолжайте размещать тесто на расстоянии 3 дюйма (7,5см) друг от друга, до тех пор, пока не используете все тесто. Слегка придавите кончиками пальцев. 6. Выпекайте 12-15 минут. Немного остудите перед подачей на стол.

5.7 Шоколадное печенье

1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1/4 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО КАКАО ПОРОШКА (ОБЫЧНОГО ИЛИ ТЕМНОГО)  1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 3/4 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА, ФАСОВАННОГО 1/4 СТАКАНА ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ТЕСТА 1/2 СТАКАНА ВОДЫ ПО ЖЕЛАНИЮ: ДО 2 СТ. ЛОЖЕК ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА, ЧТОБЫ ПОДСЛАСТИТЬ ПЕЧЕНЬЕ ПО ЖЕЛАНИЮ: 1/2 СТАКАНА БГБК ШОКОЛАДНОЙ СТРУЖКИ

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините в средней миске все сухие ингредиенты и перемешайте. Если вы используете шоколадную стружку, добавьте на этом этапе. 3. Добавьте масло и воду и тщательно перемешайте, пока тесто не станет липким. 4. Зачерпните столовой ложкой тесто. Другой ложкой или пальцем сбросьте его на противень (антипригарный или застеленный пергаментной бумагой). Продолжайте размещать тесто на расстоянии 3 дюйма (7,5см) друг от друга, до тех пор, пока не используете все тесто. 5. Выпекайте 13-15 минут.

5.8 Кокосовое «Мороженое» (сырое)
  

2 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ТЕРТОГО КОКОСА (КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ДО 2 СТАКАНОВ КОКОСОВОЙ ВОДЫ ЛЮБОЙ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ НА ВЫБОР ПО ВКУСУ

1. Соедините кокосовую стружку и соль в блендере. Смешивайте на низкой скорости.. 2. После 1 минуты, продолжая смешивать откройте крышку и добавьте ванильный экстракт и 1/4 стакана кокосовой воды. Продолжайте добавлять кокосовую воду (еще 1/4 стакана) до тех пор, пока не получится густая паста. 3. Выключите блендер. 4. Добавьте выбранный подсластитель. Нажмите кнопку блендера несколько раз. 5. перелейте в стеклянную миску, накройте и заморозьте. Подавайте замороженным.

5.9 Полезные зерновые хрустики (козинаки)

4СТАКАНА ЗЕРНОВЫХ ХЛОПЬЕВ ПО ВАШЕМУ ВЫБОРУ (КУКУРУЗНЫЕ РЕКОМЕНДУЮТСЯ) 4 СТАКАНА МИНИАТЮРНОГО ЗЕФИРА 1 СТ. ЛОЖКА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА (ДЛЯ ОБМАЗЫВАНИЯ ЛОЖКИ)

1. Поместите зерновые хлопья в блендер и нажмите кнопку несколько раз до тех пор, пока они крупно не нарежутся. Переложите в миску и отложите в сторону. 2. Положите зефир в большую миску для микроволновки и готовьте в микроволновой печи в течение 30 секунд. 3. Достаньте миску из микроволновой печи и высыпьте нарезанные хлопья в горячий зефир. Используйте промасленную пластиковую ложку, чтобы тщательно перемешать смесь. 5. Вылейте смесь в 8 х 8-дюймовую квадратную форму для выпечки. Разровняйте промасленной ложкой, придавливая массу, чтобы в форме не осталось пустого пространства. 6. Немного охладите и разрежьте на квадраты. 7. Хранить в сухом прохладном месте. В конечном итоге полезная зерновая масса затвердеет. При желании, подогрейте каждый квадрат 10 секунд в микроволновой печи, чтобы размягчить.

5.10 Торт с крошками

КРОШКИ 3/4 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА, УПАКОВАННОГО 1 СТ. ЛОЖКА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ ТОРТ 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/4 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 СТАКАН ВОДЫ

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Подготовьте крошки. В небольшой миске смешайте муку и сахар. Добавьте масло и воду. Перемешайте вилкой, пока смесь не станет похожей на густое тесто для торта. Разделите на большие куски (крошки). Отложите в сторону. 3. Приготовьте торт. В миске смешайте сухие ингредиенты. Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте. 4. Выложите тесто в стеклянную или антипригарную 8-дюймовую (20см) форму для пирога (по крайней мере 3,5-4см в высоту). 5. Распределите крошки равномерно по поверхности теста для торта. Не закрывайте тесто полностью. 6. Аккуратно вдавите крошки в торт (примерно на 5-7мм). 7. Выпекайте 15-20 мин. Слегка остудите.

5.11 Хрустящий яблочный пирог

1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА 1/4 СТАКАНА МУКИ ИЗ АМАРАНТА  1 СТ. ЛОЖКА МУКИ ИЗ ПРОСО 1 СТ. ЛОЖКА МУКИ ТАПИОКА 1 СТ. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/4СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 3/4 КУБОК ОЧИЩЕННЫХ И НАРЕЗАННЫХ ЯБЛОК (ГАЛА РЕКОМЕНДУЕТСЯ)  1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 1/4 СТАКАНА ВОДЫ 1 СТ. ЛОЖКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините в средней миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. 3. Добавьте жидкие ингредиенты, включая яблоко, и тщательно перемешивайте, пока тесто не станет равномерным. 4. Выложите тесто в стеклянную или антипригарную 8-дюймовую (20см) форму для пирога (по крайней мере 3,5-4см в высоту). 5. Выпекайте 20 минут или пока пирог не станет твердым и золотисто-коричневым. Немного остудите перед подачей на стол.

5.12 Яблочный или персиковый «крошковый» пирог

НАЧИНКА 2 БОЛЬШИХ ЯБЛОКА ГАЛА ИЛИ ПЕРСИКА, ОЧИЩЕННЫХ И НАРЕЗАННЫХ 1/4 СТАКАНА ИЗЮМА ПОДСЛАСТИТЕЛЬ — 1/2 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ИЛИ НЕКТАРА АГАВЫ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА  КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА КРОШКА 1 СТАКАН МУКИ ИЗ КИНОА ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 СТАКАНА ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ

1. Разогрейте духовку до 180ºС. 2. Соедините ингредиенты начинки в миске. Тщательно перемешайте. Выложите в 9-дюймовую форму для выпечки и отложите в сторону. 3. Приготовьте крошку. Соедините муку, коричневый сахар, корицу, масло и соль в миске. Перемешайте вилкой, пока смесь не станет легкой и хлопьевидной. Руками щедро посыпьте крошку поверх яблок. 4. Выпекайте 45-60 минут, пока крошка не станет светло-коричневой.

5.13 Фруктовый сорбет (сырой)

3 СТАКАНА ЛЮБОГО ИЗ СЛЕДУЮЩИХ ФРУКТОВ: КЛУБНИКА ЧЕРНИКА ИЛИ ГОЛУБИКА ОЧИЩЕННЫЙ И БЕЗ КОСТОЧЕК МАНГО МАЛИНА 1/2 СТАКАНА НЕКТАРА АГАВЫ

1. Соедините фрукты и нектар агавы в блендере. Измельчайте на высокой скорости, пока смесь не станет однородной. 2. Вылейте смесь в стеклянную миску с крышкой. 3. Закройте и заморозьте. Подавайте замороженным.

5.14 Имбирные пряники

1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО СУШЕНОГО ИМБИРЯ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПОРОШКА КОРИЦЫ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА 1/4 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/4 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 ЛОЖКА ПАТОКИ 1/4 СТАКАНА ВОДЫ ВАНИЛЬНАЯ ИЛИ БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ РАЗДЕЛА 7.9

1. Разогрейте духовку до 190ºС. 2. Соедините в небольшой миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. 3. Добавить жидкие ингредиенты. Используйте промасленную ложку, чтобы патока не прилипала. 4. Перемешивайте, пока не получится густое однородное тесто. Руками сформируйте шар из теста. Чтобы получилось плоское круглое печенье, руками, сделайте дюймовые (2,5см) шарики из теста.  Положите их на противень и нажмите на них пальцами, чтобы расплющить печенье. Повторяю, размещайте каждый шар на расстоянии три дюйма (7,5см) друг от друга. Чтобы сделать фигурное печенье, слегка присыпьте гречневой мукой большую гладкую поверхность (например, разделочную доску). Положите тесто на поверхность и руками или скалкой разровняйте тесто в 8-10 - дюймовый круг. При помощи специальных шаблонов (форм) сделайте столько фигур, сколько получится. Уберите избыток теста промасленным ножом. Используйте металлический шпатель для размещения фигур на противне. Собрите излишки теста и повторите. 5. Выпекайте 15 минут или пока печенье не станет твердым на ощупь. Полностью остудите и украсьте ванильной или белой глазурью по желанию.

5.15 Лимонный пирог с кардамоном

2 СТАКАНА МУКИ ИЗ КИНОА 2 СТ. ЛОЖКИ СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 1/2 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО КАРДАМОНА (ПО ЖЕЛАНИЮ) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1 1/2 СТАКАНА ВОДЫ 1/4 СТАКАНА ЛИМОННОГО СОКА ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ РАЗДЕЛА 7.8

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините в небольшой миске все сухие ингредиенты. Добавьте жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте. 3. Вылейте тесто в стеклянный или антипригарный противень. Выпекать 25-30 минут. 4. Полностью остудите и полейте лимонной глазурью.

5.16 Клубничный пирог

2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 СТАКАНА ВОДЫ 1 СТАКАН НАРЕЗАННОЙ КЛУБНИКИ КЛУБНИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ РАЗДЕЛА 7.9

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините в средней миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. 3. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте, пока масса не станет однородной. 4. Добавиьте клубнику и очень осторожно перемешайте. 5. Вылейте тесто в стеклянную или антипригарную 9-дюймовую (22,5см) форму для выпечки (по крайней мере 5см в высоту) или два 8-дюймовых (20см) формы (по крайней мере 3,5-4см в высоту). Выпекайте 20-25 минут. Центр должен стать твердым, когда будет готово. 6. Полностью остудите и полейте клубничной глазурью.

5.17 Идеальное кокосовое печенье

  

1 1/2 СТАКАНА ВОДЫ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ — 1 СТАКАН ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ИЛИ НЕКТАРА АГАВЫ 2 ЧАЙНЫХ ЛОЖКИ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ИЛИ МУКИ ИЗ КИНОА 3 СТАКАНА МЕЛКО ТЕРТОГО КОКОСА (КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ) (НЕСЛАДКИЕ)

1. Разогрейте духовку до 190ºС. 2. В средней миске соедините воду, ванильный экстракт, подсластитель и соль. Перемешайте венчиком. 3. Добавьте муку и кокос. Перемешайте ложкой, пока тесто не станет однородным 4. Выкладывайте тесто столовой ложкой на антипригарный противень маленькими «кучками» на расстоянии 5 см друг от друга. 5. Выпекать 15 минут или до тех пор, пока кокосовое печенье не станет светло-коричневым.

5.18 Сахарное печенье или печенье с шоколадной крошкой

РЕЦЕПТ 1 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОДЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1/4 СТАКАНА ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1/4СТАКАНА + 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ВОДЫ 1 СТ. ЛОЖКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 1/2 СТАКАНА БГБК ШОКОЛАДНОЙ СТРУЖКИ (ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ)

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. В небольшой миске соедините муку, соду и соль. Перемешайте смесь и отложите в сторону. 3. В средней миске смешайте коричневый сахар и масло. Перемешивайте на низкой скорости электрическим миксером пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте воду и ваниль и продолжайте смешивать на низкой скорости до тех пор, пока смесь не станет рыхлой. 4. Медленно добавьте сухие ингредиенты, продолжая перемешивать, пока тесто не станет однородным. 5. Если вы используете шоколадную стружку, аккуратно вмешайте их ложкой на данном этапе. 6. Зачерпните столовой ложкой тесто. Другой ложкой или пальцем сбросьте его на противень (антипригарный или застеленный пергаментной бумагой). Продолжайте размещать тесто на расстоянии 3 дюйма (7,5см) друг от друга, до тех пор, пока не используете все тесто. 7. Выпекайте 20-25 минут. Когда печенье остынет, оно станет хрустящим. Примечание: не забудьте использовать соду для выпечки, а не пекарский порошок.

РЕЦЕПТ2 1 СТАКАН  МУКИ ИЗ КИНОА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ 2 ЧАЙНЫХ ЛОЖКИ СОДЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1/2 СТАКАНА СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 2 СТ. ЛОЖКИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 6 СТ. ЛОЖЕК ВОДЫ 2 СТ. ЛОЖКИ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 1/2 СТАКАНА БГБК ШОКОЛАДНОЙ СТРУЖКИ (ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ)

1. Разогрейте духовку до 180ºС. 2. Соедините в средней миске все сухие ингредиенты, включая шоколадную крошку, если используете. 3. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешивайте, пока не получится густое тесто. 4. Зачерпните столовой ложкой тесто. Другой ложкой или пальцем сбросьте его на противень (антипригарный или застеленный пергаментной бумагой). Продолжайте размещать тесто на расстоянии 3 дюйма (7,5см) друг от друга, до тех пор, пока не используете все тесто. 5. Выпекайте 20-25 минут. Когда печенье остынет, оно станет хрустящим. Обратите внимание, что эти два рецепта дают очень похожие результаты.Рецепт 1 имеет несколько более «землистый вкус». Выберите на основе ваших предпочтений и/или доступности муки.

5.19 Пирог из сладкого картофеля

ТЕСТО 1/2 СТАКАНА СВЕТЛОЙ ИЛИ ТЕМНОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА  МУКИ ТАПИОКА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА 1 1/2 ЧАЙНЫХ ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 2 СТ. ЛОЖКИ КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 1/4СТАКАНА ВОДЫ (ДО 1/4 СТАКАНА БОЛЬШЕ ВОДЫ, ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ТЕМНУЮ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ) СВЕТЛАЯ ИЛИ ТЕМНАЯ ГРЕЧНЕВАЯ МУКА ДЛЯ ПОСЫПКИ НАЧИНКА 1 1/2 СТАКАНА ПРИГОТОВЛЕННОГО СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ (СВЕЖЕГО ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННОГО) 1 ЩЕПОТКА МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/4 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ИЛИ НЕКТАРА АГАВЫ 1 СТ. ЛОЖКА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА (ЕЩЕ ДО 1 СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ ПО ЖЕЛАНИЮ)  2 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ (ЕЩЕ ДО 2 СТ. ЛОЖЕК, ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ НАЧИНКУ БОЛЕЕ ЖИДКОЙ)

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Приготовьте тесто. Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске. 3. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешивайте. Тесто будет становиться влажным и пушистым. Резиновой лопаткой соберите тесто горкой в миске. 4. Лопаткой сделайте горку из теста в центре 9-дюймовой формы для пирога. 5. Слегка посыпьте в верхнюю часть теста гречневой мукой и руками распределите тесто равномерно вдоль дна и стенок формы. Продолжайте подсыпать муку, если тесто липнит к рукам. Отложите в сторону. 6. Подготовьте начинку. Объединить все ингредиенты начинки в средней миске. Если вы используете консервированный сладкий картофель-пюре, тщательно перемешайте смесь ложкой. Если у вас свежий сладкий картофель, или консервированный картофель, нарезанный кусочками, используйте электрический миксер на средней скорости, чтобы смешать все до однородной массы. Часто счищайте смесь со стен чаши. 7. Вылейте картофельную смесь на тесто и равномерно распределите. Выпекайте 20-25 минут, пока тесто не станет твердым и золотисто- коричневым. 8. Полностью остудите. Примечание: этот рецепт позволяет сделать тонкий слой теста, когда вы распределяете его по форме. Чтобы сделать более толстый слой теста, удвойте его рецептуру. Выпекайте еще 5-10 минут.

5.20 Теплые яблоки «под дождем»

2 СТАКАНА НАРЕЗАННЫХ ЯБЛОК (ОЧИЩЕННЫХ ИЛИ НЕОЧИЩЕННЫХ) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ)  1/2 СТАКАНА СЫРЫХ ИЛИ ОБЖАРЕННЫХ СЕМЕЧЕК ТЫКВЫ, КРУПНО НАРЕЗАННЫХ В БЛЕНДЕРЕ 2 СТ. ЛОЖКИ НЕКТАРА АГАВЫ 2 СТ. ЛОЖКИ СЕМЯН ЛЬНА

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. В небольшой миске соедините нарезанные яблоки, корицу и соль. Перемешайте ложкой. 3. Выложите яболочную смесь в 8-дюймовую форму. 4. Равномерно посыпьте семена тыквы на яблоки. 5. Разбрызгайте нектар агавы на яблоки. 6. Равномерно посыпьте яблоки семенами льна. 7. Выпекать, не накрывая, 15 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. 8. Подавайте теплым. 2 Порции

5.21 Ванильный торт или кексы

ВАРИАНТЫ ВЫБОРА МУКИ 1 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 1 СТАКАН  МУКИ ИЗ КИНОА ИЛИ 2 СТАКАН СВЕТЛОЙ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ ТАПИОКА 2 СТ. ЛОЖКИ ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА (БЕЗ АЛЛЮМИНИЯ) 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1/2 СТАКАНА ВЫПАРЕННОГО СОКА ТРОСТНИКА ИЛИ НЕКТАРА АГАВЫ (ДО 1/4 СТАКАНА БОЛЬШЕ, ЕСЛИ ЖЕЛАЕТЕ)  1/2 СТАКАНА КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 СТАКАНА ВОДЫ 2 СТ. ЛОЖКИ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ГЛАЗУРЬ ПО ВЫБОРАННОМУ РЕЦЕПТУ ИЗ РАЗДЕЛА 7.9

1. Разогрейте духовку до 200ºС. 2. Соедините в средней миске все сухие ингредиенты  и перемешайте. 3. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте .пока не получится однородная масса. 4. Вылейте тесто в 9-дюймовую (22,5см) форму для выпечки (по крайней мере 5см в высоту), или два 8-дюймовых (20см) формы (по крайней мере 3,5-4см в высоту), или форму для кексов. 5. Выпекайте 35-40 минут, если используете форму для торта, и 30-35 минут, если используете форму для кексов. Когда готово, центр будет твердым. 6. Полностью остудите и полейте выбранной глазурью. Примечание: Сочетание муки из киноа и гречневой муки настоятельно рекомендуется для более легкого цвета и вкуса.

5.22 Бархатный пудинг (сырой)

2 БОЛЬШОЙ АВОКАДО, ОЧИЩЕННЫЙ И БЕЗ КОСТОЧЕК 1/4 СТАКАНА НЕСЛАДКОГО КАКАО 1/2 СТАКАНА САХАРА-СЫРЦА ИЛИ НЕКТАР АГАВЫ

1. Смешайте все ингредиенты на низкой скорости электрическим миксером до тех пор, пока не получится однородная масса. Часто счищайте массу со стенок чаши лопаткой. 2. Если вы используете сахар-сырец, смешивайте, пока сахар не растворится.. 3. Охладите и подавайте.

6. ВЕСЕЛЫЕ ЗАКУСКИ (СНЕКИ)

 «Аутисты – это изначально квадратный колышек, и проблема того, кто пытается забить квадратный колышек в круглое отверстие не в том, что это тяжело, а в том, что он уничтожает колышек»
- Пол Коллинз, писатель

6.1 Лодочки Чили 6.2 Кунжутная субмарина (сырая) 6.3 Основные фондю (веселое, питательное, сырое) 6.4 «Дорожная» смесь (сырая)

6.1 Лодочки Чили

5 НЕБОЛЬШИХ КРАСНЫХ КАРТОФЕЛИНЫ (ПОРЕЗАТЬ НА 5-СМ КРУГЛЫЕ ФРАГМЕНТЫ) 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА 2 СТАКАНА ФАСОЛИ ЧИЛИ (РЕЦЕПТ ИЗ РАЗДЕЛА 1.8) НАРЕЗАННОЙ КИНЗЫ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

1. Разогрейте духовку до 200°С. 2. Вымойте и высушите картофель. Нарежьте картофель на круги. 3. Поместите картофель в среднюю миску, добавьте масло и соль и тщательно перемешайте. 4. Поместите ломтики картофеля на антипригарный лист для выпечки. 5. Выпекайте в течение 30-60 минут, пока картофель не станет мягким. Дайте полностью остыть. Возьмите чайную ложку теплой фасоли Чили и положите на вершине каждого ломтика картофеля. Подавайте с нарезанной кинзой или нарезанным зеленым луком, при желании.

6.2 Кунжутная субмарина (сырая)

3 100% КУКУРУЗНЫХ КЕКСА 1/2 СТАКАНА КУНЖУТОГО МАСЛА (ПО РЕЦЕПТУ ИЗ РАЗДЕЛА 7.5) СВЕЖАЯ ЧЕРНИКА СВЕЖАЯ КЛУБНИКА, НАРЕЗАННАЯ

1. Нарезать кукурузные кексы на четыре куска. 2. Полейте 1 столовую ложку кунжутного масла на середине каждого куска. Посыпьте свежими фруктами.

6.3 Основные фондю (веселое, питательное, сырое)

1 СТАКАН СЫРОГО КАКАО ПОРОШКА 1 СТАКАН СЫРОГО НЕКТАРА АГАВЫ 1 СТ. ЛОЖКА СЫРОГО КОКОСОВОГО МАСЛА  1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ) СВЕЖИЕ ФРУКТЫ НА ВАШ ВЫБОР ДЛЯ ОБМАКИВАНИЯ

1. Объедините какао порошок, нектар агавы, масло и соль в небольшой миске.. 2. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Используйте, макая в смесь свежие фрукты. Наслаждайтесь!

6.4 «Дорожная» смесь (сырая)

1/2 СТАКАН СВЕЖЕГО КОКОСА, ВЫСУШЕННОГО И ИЗМЕЛЬЧЕННОГО 1/2 СТАКАНА СУШЕНОЙ КЛЮКВЫ 1/2 СТАКАНА ИЗЮМА 1 СТАКАНА СЫРЫХ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК 1 СТАКАН СЫРЫХ СЕМЕЧЕК ПОДСОЛНЕЧНИКА 1 СТ. ЛОЖКА МАСЛА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ

1. Смешайте все ингредиенты в миске. 2. Перемешайте. 3. Наслаждайтесь! В качестве не сырой альтернативы, подогрейте ингредиенты в антипригарной сковороде на медленном огне. Подбрасывайте (или помешивайте) постоянно до тех пор, пока слегка не поджарится.

7. ПОДЛИВЫ, ГЛАЗУРИ И СОУСЫ

"День матери. Сделайте его для меня. Найдите маму с ребенком, который имеет особые потребности, и обнимите ее. Еще лучше - предложите присмотреть за ребенком, пока она выпьет чашку кофе, прогуляется с подругой или просто посидит и часок почитает."
— Рики и Лиза Скарбро, Maggieshope.org

7.1 Бальзамический фьюжн (сырой) 7.2 Соус барбекю 7.3 Добавка из жареноно лука 7.4 Куриный или говяжий соус 7.5 Масло из кунжута или тыквенных семян (сырое) 7.6 Льняной уксус для салата (сырой) 7.7 Цитрусово-имбирный салатный соус (сырой) 7.8 Ароматные глазури 7.9 Ароматные подливы 7.10 Медово-горчичный соус «для макания» 7.11 Французский соус для салата и маринад 7.12 Французский соус для салата и маринад (сырой)

7.1 Бальзамический фьюжн (сырой)

3 НЕБОЛЬШИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РУБЛЕНЫХ 3 СВЕЖИХ ЛИСТИКА БАЗИЛИКА, МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ 1/4 СТАКАНА СЫРОГО НЕКТАРА АГАВЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 1/2СТАКАНА БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСУСА СОК 1 БОЛЬШГО ЛИМОНА ДО 1/2 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА

1. Объедините чеснок, базилик, нектар агавы, соль, перец черный, уксус и лимонный сок в небольшой миске. Тщательно перемешайте венчиком. 2. Продолжая перемешивать, медленно добавляйте оливковое масло. Пробуйте часто, чтобы проверить. Салатная заправка должна быть в равной степени сладкой и кислой. Предложение для подачи: полейте смесью салат. Используйте салат сорта ромейн, огурцы, зеленый перец, сушеную клюкву, мандарины и ломтики бекона.

7.2 Соус барбекю

2 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА 1 СТАКАН СВЕТЛОГО КОРИЧНЕВОГО САХАРА  3 ЛОЖКИ СЫРОГО НЕФИЛЬТРОВАННОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN 2 ЛОЖКИ ГОРЧИЧНОГО ПОРОШКА 1 ЛОЖКА ПОРОШКА ЛУКА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ

1. Соедините все ингредиенты в небольшой миске. Тщательно перемешайте венчиком, пока сахар не растворится. 2. Полейте соусом запеченную или жареную курицу или используйте для «Мокрого Джо» из раздела 1.23. 3. Охладите оставшийся соус.

7.3 Добавка из жареноно лука

1 ПОРЕЗАННАЯ КУБИКАМИ ЛУКОВИЦА 1/4СТАКАНА КУКУРУЗНОЙ МУКИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ) МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

1. Разогрейте масло в глубокой сковороде (сотейнике). 2. В средней миске смешайте нарезанный лук, кукурузную муку и соль. Перемешивайте, пока лук не покроется кукурузной мукой. 3. Лопаткой зачерпните немного смеси, позволяя избытку кукурузной муки упасть обратно в миску. 4. Положите в горячее масло и обжарьте до светло-коричневого цвета. 5. Полностью остудите. Раскрошите пальцами и подавайте с картофельным пюре.

7.4 Куриный или говяжий соус

1 СТАКАН КУРИНОГО ИЛИ ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА (КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ) 1/4 СТАКАНА КАРТОФЕЛЬНОЙ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ КУКУРУЗНОГО ИЛИ САФЛОРОВОГО МАСЛА 2 СТ. ЛОЖКИ ПОРЕЗАННОГО ЛУКА СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

1. Соъедините бульон и муку в небольшой миске. 2. Перемешайте венчиком, пока мука не растворится. Отложите в сторону. 3. В небольшой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. 4. Добавьте лук и обжарьте до слегка коричневого цвета. Уменьшите огонь до минимума. 5. Медленно вылейте смесь бульона и муки в кастрюлю, перемешивая постоянно венчиком. 6. Соус должен загустеть. Выключите огонь, когда соус достигнет желаемой густоты. 7. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте теплым с фаршированным кукурузным хлебом из раздела 2.7 или пушистым пюре из раздела 2.9.

7.5 Масло из кунжута или тыквенных семян (сырое)

1 1/2 СТАКАНА СЫРОГО КУНЖУТА ИЛИ СЕМЯН ТЫКВЫ ДО 1/2 СТАКАНА НЕРАФИНИРОВАННОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ 1/2 СТАКАНА СЫРОГО НЕКТАРА АГАВЫ

1. Объедините семена, 1/4 стакана масла и соль в блендере. 2. Измельчайте на высокой скорости в течение нескольких минут, добавляя масло столовой ложкой во время смешивания до достижения желаемой густоты. 3. Добавить подсластитель и кратко перемешайте до однородности. Используйте как поливку для курицы на гриле или теплых кукурузных лепешек. Для не сырой альтернативы используйте слегка обжаренные семена. Это усилит вкус семян в масле.

7.6 Льняной уксус для салата (сырой)

1 СТАКАН СЫРОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1/2СТАКАНА ЛЬНЯНОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА (НЕФИЛЬТРОВАННОГО) 1/2 СТАКАНА СЫРОГО НЕКТАРА АГАВЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОРСКОЙ СОЛИ

1. Соедините все ингредиенты и перемешайте венчиком. 2. Полейте салат с листьями салата, изюмом, огурцами и измельченной морковью.

7.7 Цитрусово-имбирный салатный соус (сырой)

СОК 1 БОЛЬШОГО АПЕЛЬСИНА 1/4СТАКАНА СЫРОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 3 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, ОЧИЩЕННОГО И ИЗМЕЛЬЧЕННОГО 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОРСКОЙ СОЛИ 2 СТ. ЛОЖКИ СЫРОГО НЕКТАРА АГАВЫ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СЫРОГО КУНЖУТА

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. 2. Перемешивайте миксером до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не соединятся 3. Полейте салат с нарезанными огурцами, тонко нарезанной морковью и сушеной клюквой. По желанию: для повышения вкуса, помешивая, добавьте 2 столовые ложки свежей кокосовой воды.

7.8 Ароматные глазури

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ 2 СТ. ЛОЖКИ КАКАО ПОРОШОК 3 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ МЯГКАЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ 1 СТ. ЛОЖКА ЛИМОННОГО ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА (СВЕЖЕГО ИЛИ ИЗ БУТЫЛКИ) 2 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ ПО ЖЕЛАНИЮ: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЛИМОНОЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ КЛУБНИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ  1 ЛОЖКА ПЮРЕ ОЧЕНЬ СПЕЛОЙ КЛУБНИКИ 1 СТ. ЛОЖКА ВОДЫ ОСТРАЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ 3 СТ. ЛОЖКИ ЛИМОННОГО ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА (ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ СОК ДЛЯ ЛУЧШЕГО АРОМАТА)  ПО ЖЕЛАНИЮ: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЛИМОНОЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ

ВАНИЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ВОДЫ БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ВОДЫ 1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. 2. Перемешивайте (венчиком или миксером), пока не получится однородная глазурь. 3. Поливайте глазурью выпечку. Глазурь слегка затвердеет в течение 30 минут.

7.9 Ароматные подливы

ШОКОЛАДНАЯ ПОДЛИВА 2 СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ 2 СТ. ЛОЖКИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 1/2 СТАКАНА КАКАО ПОРОШКА 3 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ (ДО 1/4 СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ БОЛЬШЕ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ПОДЛИВУ БОЛЕЕ ЖИДКОЙ) КЛУБНИЧНАЯ ИЛИ ЧЕРНИЧНАЯ ПОДЛИВА 2 СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ 2 СТ. ЛОЖКИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 2 СТ. ЛОЖКИ ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ СПЕЛЫХ ЯГОД КЛУБНИКИ ИЛИ ЧЕРНИКИ (МЕРИЙТЕ ГОТОВОЕ ПЮРЕ, А НЕ ЯГОДЫ) ВАНИЛЬНАЯ ПОДЛИВА 2 СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ 2 СТ. ЛОЖКИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 2 СТ. ЛОЖКИ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 1 СТ. ЛОЖКА ВОДЫ

БЕЛАЯ ПОДЛИВА 2 СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ 2 СТ. ЛОЖКИ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 2 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ 1. Смешайте все ингредиенты в миске. 2. Перемешивайте (венчиком или миксером), пока не получится однородная смесь. Если вы используете фрукты, густота будет зависеть от зрелости фруктов. Добавьте воду чайной ложкой, если хотите сделать подливу более жидкой. 3. Используйте с любимой выпечкой.

7.10 Медово-горчичный соус «для макания»

1/2 СТАКАНА МЕДА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ГОРЧИЧНОГО ПОРОШКА 1/4 СТАКАНА СЫРОГО НЕФИЛЬТРОВАННОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1. Соедините все ингредиенты в небольшой миске. 2. Перемешайте ложкой, пока смесь не станет однородной. 3. Используйте, чтобы макать в соус куриные наггетсы, куриные полоски, нарезанные фрукты или кусочки овощей.

7.11 Французский соус для салата и маринад

1/2 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА (ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ЧТОБЫ СОУС БЫЛ ГУЩЕ)  1/2 СТАКАНА ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1/4 СТАКАНА ПАТОКИ ПО 1 ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ СОЛИ И ЛУКОВОГО ПОРОШКА 1/4 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN

1. Смешайте все ингредиенты в миске. Перемешайте венчиком или миксером, пока не получится однородная смесь. 2. Накройте и храните охлажденным до использования. 3. Использовать как маринад для мяса или подавайте с салатом.

7.12 Французский соус для салата и маринад (сырой)

2 БОЛЬШИХ ПОМИДОРА 1/2 СТАКАНА ЛУКА, РУБЛЕНОГО 1/2 СТАКАНА СЫРОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1/4 СТАКАНА СЫРОГО НЕКТАРА АГАВЫ 1/4 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОРСКОЙ СОЛИ

1. Смешайте все ингредиенты в блендере и измельчите на высокой скорости. 2. Охладите перед использованием. 3. Полейте салат с измельченной морковью и изюмом. Смесь может также использоваться как маринад для мяса на гриле.

Приятного аппетита!!! :-)

Пример меню безглютеновой диеты на неделю:

Пример меню безглютеновой диеты на неделю: понедельник Завтрак: рисовая каша с фруктами, мед, рисовые хлебцы, какао натуральное. Обед: запеченная рыба с зеленью, пюре из картофеля, салат зеленый, компот из ягод. Полдник: постная булочка из кукурузной муки, джем натуральный, кофе натуральный с молоком. Ужин: каша пшенная, кефир. вторник Завтрак: оладьи из кукурузной муки с медом, натуральный кофе с молоком. Обед: мясной борщ или щи. Полдник: рисовые или кукурузные хлебцы, фруктовый салат. Ужин: гречневая каша с козьим молоком, соевые хлебцы. среда Завтрак: омлет, лепешка из кукурузной муки, какао. Обед: куриный бульон, блинчики из гречневой муки с мясом. Полдник: банан, чай. Ужин: овощи тушеные со сметаной, свежевыжатый сок. четверг Завтрак: хлопья из кукурузы с молоком. Обед: суп из рыбы с вареным яйцом, тушеная фасоль. Полдник: яблоко печеное с орехами. Ужин: мясные тефтели с рисом, овощной салат, чай. пятница Завтрак: оладьи из смеси рисовой и кукурузной муки, какао. Обед: суп-пюре из шпината, салат из помидор и огурцов, грудка отварная. Полдник: яйцо вареное, морс из ягод. Ужин: Овощи, запеченные со сметаной, чай. суббота Завтрак: рис и рыба отварная, чай с молоком. Обед: мясной бульон и фрикадельки, овощи паровые. Полдник: желе из фруктового сока, хлебцы гречневые. Ужин: гречневая каша и отварное мясо, чай. воскресенье Завтрак: молочная рисовая каша, какао. Обед: овощной суп, запеченная рыба в молочном соусе. Полдник: мюсли из орехов, яблока и рисовых хлопьев, чай. Ужин: овощное рагу

Меню на безглютеновой диеты 3 дня

Набор продуктов, разрешенных в рамках безглютеновой диеты, достаточно разнообразен, так что переживать о том, что ребенка будет нечем кормить не стоит. Если диета составлена правильно и все правила соблюдаются, то маленький пациент не будет испытывать недостатка в полезных веществах. Рассмотрим примерное меню на несколько дней (оно рассчитано на ребенка в возрасте старше 3-ех лет):

• в первый день на завтрак можно предложить рисовую кашу с кусочками цитрусовых, а на обед прекрасно подойдет суп-пюре из брокколи. Приготовить его очень просто – нужно отварить небольшую куриную грудку в 2-ух литрах воды, после мясо извлечь и в бульон добавить луковицу, пару картофелин, стебель сельдерея и морковь. Мелко нарезанное мясо добавляется в готовый супчик, а потом все вместе измельчается блендером. К такому полезному блюду можно подать сметанный соус с зеленью и безглютеновые хлебцы. Блюдо для полдника – творожная запеканка с пшеном, меню на ужин – салатик с морковкой, сметаной и курагой, и кукурузная каша с фрикадельками;

• завтрак второго дня — гречневая каша с молоком, обед – тарелка борща с безглютеновым хлебом, полдник – ленивые вареники, ужин – салат из свежей капусты и яблока и приготовленная на пару рыба с рисом. Для приготовления ленивых вареников необходимо использовать только безглютеновую муку, если ее нет, от этого блюда стоит отказаться!;
• третий день. На завтрак предлагаем пшенную кашу с фруктами, на обед – суп-пюре из грибов, а в качестве полдника – яблочные кексы из безглютеновой муки. На ужин к оладьям из индюшиного фарша можно предложить вкусный овощной гарнир (отварная цветная капуста, болгарский перец, помидоры, немного лука, сельдерея, спаржи, базилика и моркови тушатся вместе).

Как можно убедиться, в безглютеновой диете нет ничего сложного, достаточно лишь избегать запрещенного белка и внимательно проверять все покупаемые продукты на возможное его содержание. Простая в исполнении система питания поможет оградить ребенка от риска для здоровья и сделать его жизнь немного лучше.